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鳳梨酥的做法
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limp隨和

輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！

鳳梨酥由來：

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
雞蛋 30g
奶粉 25g
糖粉 50g
黃油 30g
豬油 30g
菠蘿 500g
冬瓜 500g
白糖 50g
冰糖 50g
鹽 2至3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。
  • 步驟 2/17
    將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。
  • 步驟 3/17
    加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。
  • 步驟 4/17
    轉小火煮至冬瓜熟爛。
  • 步驟 5/17
    取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。
  • 步驟 6/17
    直至果料炒到較幹，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
  • 步驟 7/17
    將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。
  • 步驟 8/17
    分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
  • 步驟 9/17
    將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。
  • 步驟 10/17
    低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。
  • 步驟 11/17
    揉成表面光澤的麵糰。
  • 步驟 12/17
    將麵糰分成每份約20g/個，搓成球狀。
  • 步驟 13/17
    取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。
  • 步驟 14/17
    做出若干生坯。
  • 步驟 15/17
    擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。
  • 步驟 17/17
    翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。
小貼士

小貼士：

1、製作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、製作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

釋出於 2020-07-28
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