jxcaipu logo
鳳梨酥的做法
6.4萬 熱度 125 收藏
limp隨和

輕輕咬一口,濃郁的鳳梨味立刻融化在口中,特別之處是,甜而不膩,香酥難忘!

鳳梨酥由來:

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 30g
奶粉 25g
糖粉 50g
黃油 30g
豬油 30g
菠蘿 500g
冬瓜 500g
白糖 50g
冰糖 50g
2至3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    菠蘿去皮去芯,用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊;冬瓜去皮去籽,切成小塊。
  • 步驟 2/17
    將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合,靜置半小時之後混合果肉會出水。
  • 步驟 3/17
    加入適量水與果肉持平即可,開大火煮沸。
  • 步驟 4/17
    轉小火煮至冬瓜熟爛。
  • 步驟 5/17
    取3/4份的果料用料理機打成蓉狀,倒回鍋中小火慢慢翻炒。
  • 步驟 6/17
    直至果料炒到較幹,可以抱團為止;待冷卻後均分20g/個搓成球狀。
  • 步驟 7/17
    將黃油切成小塊,與豬油室溫下軟化。
  • 步驟 8/17
    分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。
  • 步驟 9/17
    將雞蛋打勻,分次加入粉盆中,打勻。
  • 步驟 10/17
    低筋麵粉、奶粉混合,篩入面盆中切拌均勻。
  • 步驟 11/17
    揉成表面光澤的麵糰。
  • 步驟 12/17
    將麵糰分成每份約20g/個,搓成球狀。
  • 步驟 13/17
    取一份按扁,包入鳳梨餡,用手掌搓圓,朝下放置。
  • 步驟 14/17
    做出若干生坯。
  • 步驟 15/17
    擺入烤盤中,用手輕輕按壓,整理成長方塊。
  • 步驟 16/17
    烤箱預熱175度,上下火、中層、烤制15分鐘取出。
  • 步驟 17/17
    翻面再烤制3-5分鐘,上色即可。
小貼士

小貼士:

1、製作餡料最好不要用鐵鍋,否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、製作酥皮不能揉太厲害,容易出筋。

釋出於 2020-07-28
相關菜譜
寫評論