jxcaipu logo
鳳梨酥的餡（純鳳梨、不摻冬瓜）
4.7萬 熱度 32 收藏
deflection恐懼

滿滿一鍋最後只炒剩這一坨，22斤只炒出兩斤半，花了前前後後4小時！！！

糖的用量可以根據自己口味做調整，我喜歡帶酸的，所以冰糖的用量用得比較少。喜歡甜的同學可增加糖的用量喲！

食材
新鮮菠蘿22斤 去皮後12斤左右
冰糖 300克（其實沒固定用量，隨意）
麥芽糖 400克（其實沒固定用量，隨意）
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鳳梨去皮去釘眼洗淨後切開
  • 步驟 2/8
    鳳梨芯切下來用料理機磨成細蓉.
  • 步驟 3/8
    餘下的果肉先切片狀,再切成細條狀如下圖.
  • 步驟 4/8
    將鳳梨蓉及鳳梨條全部裝入紗袋中, 用力擰出鳳梨汁, 擰越幹越好!
  • 步驟 5/8
    水份好多，擠出了兩大盆的汁
  • 步驟 6/8
    將擰乾的果肉倒至鍋裡, 此時檢查果肉, 若有殘餘的釘眼或種籽要挑出來! 檢查好後加入碎冰糖, 開中小火將果肉炒軟, 水份收乾後改小火
  • 步驟 7/8
    加入麥牙糖継續翻炒
  • 步驟 8/8
    炒至顏色變深且呈粘稠狀(參考下圖)即可関火, 呈出放涼備用!暫時不用的可以打包好放冰箱冷凍。以後隨用隨著取。
小貼士

滿滿一鍋最後只炒剩這一坨，22斤只炒出兩斤半，花了前前後後4小時！！！

糖的用量可以根據自己口味做調整，我喜歡帶酸的，所以冰糖的用量用得比較少。喜歡甜的同學可增加糖的用量喲！

釋出於 2018-08-28
90
相關菜譜
寫評論