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桂花黑芝麻湯圓(純手工無油低糖版)
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麴運鋒炒

元宵節是中國的傳統節日, 早在2000多年前的秦朝就有了。據資料與民俗傳說,正月十五在西漢已經受到重視,漢武帝正月上辛夜在甘泉宮祭祀“太一”的活動,(太一:主宰宇宙一切的神),被後人視作正月十五祭祀天神的先聲。

元宵,原意為“上元節的晚上”,因正月十五“上元節”主要活動是晚上的吃湯圓賞月,後來節日名稱演化為“元宵節”。元宵之夜,大街小巷張燈結綵,人們賞燈,猜燈謎,吃元宵,將從除夕開始延續的慶祝活動推向又一個高潮,成為世代相沿的習俗。元宵在早期節慶形成過程之時,只稱正月十五日、正月半或月望,隋以後稱元夕或元夜。唐初受了道教的影響,又稱上元,唐末才偶稱元宵。但自宋以後也稱燈夕。到了清朝,就另稱燈節。在國外,元宵也以The Lantern Festival而為人所知。

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 500g
黑芝麻 200g
綿白糖 40g
抹茶 10g
蜜豆餡 200g
桂花 適量
蜂蜜 適量
冷、熱水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    黑芝麻過水衝去表面浮塵,瀝水撈出,空幹表面水分。
  • 步驟 3/9
    將空幹水分的黑芝麻放入不沾平底鍋中小火慢慢翻炒。
  • 步驟 4/9
    小火均勻翻炒至黑芝麻開始頻繁噼啪蹦起,黑色表皮裂開就是炒熟了。
  • 步驟 5/9
    將炒熟的黑芝麻倒入臼子中搗碎成粉。(有破壁機或料理機的親們果斷機打)
  • 步驟 6/9
    倒好的芝麻碎粉。(個人比較喜歡這種略有顆粒狀的芝麻餡,吃起來比較有口感)
  • 步驟 7/9
    在搗好的黑芝麻中加入適量綿白糖,黑芝麻和糖的比例5:1就好,喜歡甜一點的親們可以根據自己口味增加糖的加入量。
  • 步驟 8/9
    將綿白糖和黑芝麻粉攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    桂花(已經是非常乾淨的了,沒有雜質的那種),挑練出花蒂,只留了花瓣。
小貼士

傳統做法中黑芝麻湯圓的餡料都是用黑芝麻碎加糖加豬油拌起來,稍微冷凍後在滾糯米粉,然後一層水一層糯米粉,這樣一遍又一遍的搖出來的。

煮過之後,餡料中的豬油會融化,一咬開,餡會有流沙狀。

身為健身狗的吃貨在飲食方面儘量做到低卡低脂,就琢磨了這個方子,口感依舊很好,外皮軟糯爽滑,餡料沙沙有口感,加上桂花蜂蜜湯料,入口清香,回味悠長。

釋出於 2018-08-03
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