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花生黑芝麻湯圓
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一百玫瑰啦喎

O(∩_∩)O~

家裡屯的三象糯米粉快要過期啦，趕緊黑芝麻花生湯圓做起來。因為自己的做黑芝麻湯圓實在是太香了！香香的黑芝麻，酥香的花生碎，跟糯米搭配真是太好吃了。

我一直在說，中式麵點我肯定做得不是很好的，正在學習中~但是自己家裡吃吃還是可以滴~髮菜譜一方面方便自己下次做的時候查閱，另一方面其實想發給大家看看，其實只要動手，這些東西還是可以做出來的，而且味道相當不錯呢！

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(1) 給出的方子能做大概26顆湯圓，一個人早上能吃6顆最多了，要不容易撐了。家裡人多可以翻倍做，一次吃不完的放冷凍室。畢竟做一次還是需要點時間的~

(2) 花生芝麻餡兒不僅用到了豬油，還用到了黃油，就是想取黃油的醇香，如果家裡沒有黃油的話直接把所有黃油等量替換成豬油還是一樣美味。沒有豬油那就全部用黃油啦，一樣好吃！

但不可以替換成植物油，因為豬油和黃油都是低溫凝固的，這樣才可以包餡兒！用植物油怎麼包啊？！

方子用的油、糖都偏少，所以餡兒並沒有爆漿的feel就是所謂的流沙，我覺得挺好的，但貌似很多朋友覺得油少了糖少了，所以大家可以加點油加點糖～想要流沙效果要多加油多加糖啊！

食材
糯米粉 250g
開水 160-190g（我用190g正好，大家酌情增減）
熟黑芝麻 130g
熟花生 35g
糖粉 45g（個人覺得這個糖量甜度正好）
黃油 30g(沒有的話完全可以用豬油代替)
豬油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備工作：（1）熟黑芝麻放料理機，用打粉杯打成均勻的粉狀。（2）黃油隔水融化。（3）熟花生放入保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來更棒。
  • 步驟 2/8
    先做餡兒，把黑芝麻粉、糖粉、豬油、融化的黃油放入玻璃碗中，用刮刀拌勻。再加入花生碎，拌勻，成團。
  • 步驟 3/8
    成團後的餡兒直接分割成10g/個，擺入烤盤中，進冷藏室冷藏。我試過放冷凍一樣可行，就是讓餡兒成型變硬嘛。
  • 步驟 4/8
    準備好餡兒，開始和麵。250g糯米粉裡直接衝入160-190g的開水，我用的是現燒開的開水。用筷子攪拌成絮狀後，直接上手揉。
  • 步驟 5/8
    雖然用的開水，和麵並不會燙手的，一開始感覺很黏，不用害怕，耐心的揉，一直揉到麵糰光滑就可以啦。每個人麵粉品牌有差別，吸水性不一樣，所有第一次開水稍微留點肯定沒錯，如果你已經加多了，麵糰太粘手，怎麼辦，加粉啊，要不然呢？！一定是根據實際情況來處理問題。
  • 步驟 6/8
    揉好的麵糰搓成長條，分割成17g/個，然後搓成圓球狀。
  • 步驟 7/8
    將麵糰輕輕按壓成小碗狀，一份麵糰包住一份內餡，收口就跟包月餅差不多哈，我一個人做就沒辦法拍照，包湯圓真的很容易的。包好了的湯圓在手中搓圓，放入烤盤，烤盤上鋪一層幹糯米粉防粘。（我烤盤裡的糯米粉其實撒多了）
  • 步驟 8/8
    包好的湯圓可以現做現煮，吃不完的湯圓表面裹一層幹糯米粉防粘然後放保鮮袋裡冷凍儲存。隨時想吃隨時拿出來煮。咬一口，太滿足。
小貼士

1、PO主沒有私藏，就是全開水和麵，很好包，不開裂，煮好了口感也很好。

很多方子是溫水和麵，或者自來水和麵然後取1/3煮熟加進去，其實都是為了讓糯米半熟，才好包湯圓，要不冷水和出來得是散的，包不住湯圓滴~

2、我特別喜歡這個餡兒，如果大家有更好吃的餡兒歡迎推薦給我呀~！

釋出於 2018-09-24
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