jxcaipu logo
冬瓜條（糖冬瓜）
11.2萬 熱度 52 收藏
思潮prediction

做為個80後冬瓜條對我來說有著太多的回憶。我不喜歡吃冬瓜條，但我喜歡冬瓜條肉當中那些軟、糯、甜、冰的味道。今年自從自己種的第一個冬瓜結成後我就開始尋找糖冬瓜（我自己家這裡叫冬瓜條）的做法。這個菜譜不是我創造的，是我從別人那就學過來的。裡面的那個發酵十小時非常重要。想要做出當中軟、糯、甜、冰的口感，就按照這個方法做做吧！

食材
冬瓜（老冬瓜，越老越好） 1000克
白糖 500克以上
可食用生石灰 若干
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    冬瓜切好，儘量切大些，寬一點五釐米長六釐米。食用生石灰和水按1比200的濃度泡好，取上面的淨水把冬瓜泡在裡面十小時左右。以冬瓜條一折就斷為標準。
  • 步驟 2/9
    冬瓜泡好後，再用清水泡。隔兩小時換一次水，目的就是去除前面的石灰水味。
  • 步驟 3/9
    清水泡好後，把冬瓜條放鍋里加水煮沸，沸騰五分鐘左右放冷水裡儘快冷卻。這個時候你會發現冬瓜一衝冷水後顏色就變的有點透了。
  • 步驟 4/9
    這個步驟很重要，想要口感好這點絕對不能省。把冷卻好的冬瓜條裝容器放水在那裡自然發酵十小時（水錶面浮起小泡泡）
  • 步驟 5/9
    發酵好以後瀝乾水分，一層冬瓜條一層糖鋪好，放置三小時以上。以糖全部融化冬瓜水出來為標準。
  • 步驟 6/9
    把冬瓜和泡出來的水倒進洗淨沒有油的鍋裡。先大火煮沸，再轉中火。等裡面的水再少到一半轉小火。要不然的話裡面的糖漿容易變黃，煮出來的顏色就沒有那麼好看了。要時時翻東鍋裡的冬瓜條。
  • 步驟 7/9
    過程非常漫長。冬瓜條越多就越久。煮到這樣的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就會形成顆粒。看到冬瓜條出面出糖的結晶，鍋裡沒有液體了就關火。一直攪拌就會看到糖晶體慢慢的出來。冬瓜條就做好了。
  • 步驟 8/9
    這張是糖少慢慢少做好的樣子？
  • 步驟 9/9
    這張是中途的時候火太大，糖多些的成品照。
小貼士

糖冬瓜重量的一半是最少了，再少就做不出來了？

釋出於 2018-11-01
58
相關菜譜
寫評論