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健康美味的炸油餅（糖油餅）
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雁雲霸氣四濺

製作吐司，結果發酵過度

支鍋～改成炸油餅

結果非常好吃

記錄一下，與大家分享！

菜譜裡還包含-----

普通炸油餅和炸糖油餅

謝謝大家喜歡！

食材
高筋麵粉（普通麵粉就可以） 500克
酵母 6克
雞蛋 全蛋2個（大約100克）
糖 30克（自己調整，也可以不放）
水 280克（根據麵粉吸水性適當調整）
鹽 5克
黃油 25克
普通麵粉 300克
溫水 180克左右
糖（可不放） 15克
鹼水(氣溫超過25度，常溫發酵後，加入鹼水去除酸味) 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    加入水、全蛋液、酵母、麵粉和糖，揉成光滑麵糰。鬆弛15分鐘左右，再加入黃油和鹽，揉至光滑。放在溫暖溼潤處發酵！（或用烤箱發酵，溫度30度左右）
  • 步驟 2/16
    麵糰發酵到1.5～2倍，拉開面團成蜂窩狀。
  • 步驟 3/16
    根據自家鍋的大小，分成大小合適的小麵糰，揉勻，表面刷油。再鬆弛5到10分鐘。
  • 步驟 4/16
    根據自己的喜好，擀成大小薄厚適當的形狀
  • 步驟 5/16
    用刮板弧形那頭，在餅上切割兩刀（隨自己喜歡，幾刀都可以哈！）
  • 步驟 6/16
    我總是擀不成圓形也沒有關係啦！繼續……
  • 步驟 7/16
    鍋內放適量的油，燒至七、八成熱（扯一小塊面，放到鍋裡，能立刻浮起來），調成中火，放入油餅。
  • 步驟 8/16
    第一面炸到看到黃色，再翻面。（我習慣只翻一次，這樣炸好的油餅不會太乾）
  • 步驟 9/16
    炸另一面，油餅全部浮起，我喜歡炸成這樣的顏色。
  • 步驟 10/16
    好了，出鍋！配上一杯豆漿，準備開吃！
  • 步驟 11/16
    一次吃不完，沒有關係～～可放入冰箱冷凍儲存！…………我家就不用了因為第二天的早飯通常就會吃煎餅啦！自己炸的油餅捲到煎餅裡，棒棒噠！糖油餅的做法
  • 步驟 12/16
    從發酵好的麵糰中，取出適量的麵糰，加入紅糖（有大顆粒，需要用擀麵杖擀擀）揉成光滑均勻的麵糰
  • 步驟 13/16
    分成比白色麵糰稍小的麵糰
  • 步驟 14/16
    紅糖麵糰放在白色麵糰上面擀成喜歡的厚度按著上面的方法開始炸吧
  • 步驟 15/16
    香香甜甜的糖油餅也很好吃噢
  • 步驟 16/16
    太香了，一餐兩個根本不夠吃
小貼士

1、其中部分材料的用量已經調整（與做吐司的用量不完全一樣了）

2、前期油餅製作方法和製作吐司有點兒像，吐司改版嘛！

3、此方只是個人記錄，敘述比較囉嗦，希望大家多多包涵，最好也能喜歡！

最好還是看好吐司麵糰，畢竟是補救版的炸油餅

4、正常炸油餅的親們，請用：炸油餅的日常

可以常溫發酵後炸。

也可以放進冰箱，低溫發酵第二天早上炸！

夏天麵糰發酵，最好在冰箱低溫發酵，這樣發酵後的麵糰沒有酸味！

炸油餅時的油溫要控制好，不能低，那樣炸，油餅不容易迅速“鼓”起來，油餅也容易乾硬！

釋出於 2019-01-26
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