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自制麵條（壓面機）
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紫菜

自從買了電動壓面機，就再也沒有買過麵條。在此分享一些壓面的小技巧和儲存的辦法吧。

食材
麵粉 600克
雞蛋 1個
水 180克
鹽（可不加） 1小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱取麵粉放入麵包機，加鹽，打入雞蛋，啟動揉麵程式。再分次慢慢加水，直至水與麵粉混合成均勻細碎的顆粒。加水要慢，免得結成大面團，就揉不勻了。此步驟一般3、4分鐘即可完成。
  • 步驟 2/12
    靜置半小時以上，再啟動一下和麵程式，約1分鐘。關閉程式後取出麵包桶，倒出麵糰。此刻狀態其實是不成團的面屑。
  • 步驟 3/12
    用手抓一把面屑，用力握緊並壓扁，放在桌上用掌根再次用力壓扁。依次壓完大部分面屑。剩餘的少許可以在壓面過程中陸續加入。
  • 步驟 4/12
    壓面機開1檔，把所有面餅依次壓一遍。
  • 步驟 5/12
    將麵皮反覆對摺壓制，或者兩片一起壓，在此過程中，不斷把碎屑加進去。
  • 步驟 6/12
    壓成一整條
  • 步驟 7/12
    把麵皮分成均勻的幾份，我這次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。
  • 步驟 8/12
    600克粉就分了6份。
  • 步驟 9/12
    每份反覆對摺壓制，壓到光滑細膩就可以了。表面撲上澱粉。然後從1檔開始，每檔壓一遍，慢慢壓薄。
  • 步驟 10/12
    一般寬面壓到5檔或6檔，細面4檔或5檔。壓完後再撲一次手粉，要薄而勻。
  • 步驟 11/12
    切換到麵條檔，壓成想要的寬度。
  • 步驟 12/12
    裝入保鮮盒，冷凍儲存。煮麵時不必解凍，水開下面，用筷子撥松，蓋好鍋蓋中火煮開，關火燜一分鐘就差不多了。
小貼士

1.麵條的水量控制在35%～40%，和麵時應該是鬆散狀，無法成團，這樣後期才不會沾粘。電動壓面機35%可以了，手動的話需要放到40%。

2.水量可以用雞蛋替換。但是全蛋面其實並不那麼好吃，口感偏硬，不夠柔韌。所以我一般是一斤粉一個蛋。

3.最近調整了分量，500克麵粉壓6份面，感覺這個量更適合我家。

釋出於 2019-01-03
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