Name: 自制彩色涼皮蔬菜汁涼皮（ 彩色涼粉自制麵筋）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋麵粉或特筋麵粉 適量; 水 適量; 南瓜汁 適量; 菠菜汁 適量; 甜菜汁 適量; 酵母粉（放在麵筋裡用的） 適量

自制彩色涼皮蔬菜汁涼皮（彩色涼粉自制麵筋）

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純天然色素，紅的黃的綠的各種顏色的蔬菜汁其實都可以當作色素來使用，真正安全健康的天然色素啦，夏天快到了，我們一起來學做一款彩色的涼皮吧，

食材

高筋麵粉或特筋麵粉適量

水適量

南瓜汁適量

菠菜汁適量

甜菜汁適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/37

先來揉一個麵糰，揉的差不多這個樣子就好了，也可以多揉會把麵糰揉的更光滑一點
步驟 2/37

把麵糰放在盆裡倒一些水
步驟 3/37

洗面團，用手搓，一直搓啊搓，
步驟 4/37

最後洗出來一團黃黃的麵筋
步驟 5/37

麵筋是很有彈性的，黃黃的，
步驟 6/37

洗出來的麵漿水過濾一下（這裡過濾最好用細網篩，大家不要學我用這種筐子啊，不然可能過濾的不夠細膩）
步驟 7/37

過濾後的麵漿水放著等它沉澱，這個過程大概需要五六個小時，也可以提前一晚準備好放著，第二天用剛剛好
步驟 8/37

等待麵漿沉澱的過程我們先來把麵筋裡放適量的酵母粉，把酵母粉揉啊揉充分的揉進麵筋裡，
步驟 9/37

揉好後的麵筋放著等待發酵，
步驟 10/37

發酵好的麵筋上鍋蒸，這個是已經蒸熟了的，
步驟 11/37

蒸熟的麵筋是這樣的蜂窩狀
步驟 12/37

這是切過後的麵筋，
步驟 13/37

這是沉澱好的麵漿水，上面一層清水，我們需要把它倒掉不要，只留下面白色的麵漿（其實就是澱粉漿了，因為麵筋已經被洗出來了，只留下了澱粉）所以其實如果你不想吃麵筋，只想吃吃涼皮的話就用澱粉和水勾兌後也是可以做涼皮的，這個就簡單了，後續我們再探討這個問題啦，這裡提醒大家一定要讓澱粉漿沉澱好，一般我至少讓它們沉澱️個小時以上或者頭一天晚上洗好麵漿水放冰箱冷藏沉澱一夜，第二天再來做涼皮，沉澱期間不要晃動它，讓它自己靜靜待著就好，沉澱好的麵漿水上面的清水部分一定要倒乾淨，可以用勺子一勺勺的給它撇出來倒掉，剩下來的澱粉漿是很濃稠的才對，如果清水部分沒倒掉完的話後面再加蔬菜汁了澱粉糊糊很容易過於稀的，那麼做出來的涼皮就容易不成形……
步驟 14/37

再來準備南瓜，甜菜，菠菜，
步驟 15/37

榨汁，可以用原汁機榨汁，或者料理機打成蔬菜泥再給過濾出來汁也是可以的，總之這個只能用汁（一定要用純蔬菜汁，如果過濾的話一定要過濾乾淨，不然做出來的涼皮不夠勁道容易破），這裡不適合用蔬菜泥做涼皮的，大家切記
步驟 16/37

取出三份相同等量的白色麵漿，再分別兌入相同等量的蔬菜汁，混合成三個不同顏色的麵漿水，調好的麵漿水應該是像酸奶的狀態一樣可以掛糊的不能稀了，這裡沒有準確的比例，因為我沒法計算你澱粉糊糊的濃度跟我一樣，這個需要你自己去根據你澱粉糊糊的濃度一點點新增蔬菜汁去感覺它的狀態的，總之勾兌好的狀態必須可以掛糊的好比酸奶一樣的狀態，不可以稀了
步驟 17/37

先來蒸個白色的，舀兩勺麵漿水放盤子裡上鍋蒸（我用的不粘的披薩盤）：這裡說一下，如果你要只做原味白色涼皮的話，在之前撇乾淨澱粉漿沉澱的水後剩下的澱粉漿比較幹需要適量加入一些清水把澱粉漿調到合適的狀態，因為如果澱粉漿太乾了蒸出來的涼皮就會幹硬炸裂碎掉！
步驟 18/37

蒸好後的涼皮透明有彈性
步驟 19/37

放涼了從盤子裡接下來，上面刷一層熟油，再蒸一個放上去就不會粘連
步驟 20/37

再來個綠色的，
步驟 21/37

蒸好後，這個有點醜了，麵漿放少了沒有滿盤，
步驟 22/37

同樣先放涼再刷油撕下來，這裡可以看出蔬菜汁涼皮也是很有彈性的喲
步驟 23/37

再來個黃的，已經蒸熟了，一般蒸個兩三分鐘涼皮在盤子裡鼓大泡就熟了，我用的雙層蒸鍋，一次可以蒸兩盤
步驟 24/37

同樣放涼後刷熟油撕下來
步驟 25/37

南瓜汁的蒸出來顏色夠靚麗吧，美美的
步驟 26/37

再來個甜菜紅色的，哈哈，這個麵漿水也放少了點，蒸出來不滿盤了，中間有個洞洞
步驟 27/37

甜菜紅色，還是很透明哦～
步驟 28/37

最後還做了個彩色的，所有的麵漿水單獨蒸都不夠一個，乾脆合起來蒸一起好了，
步驟 29/37

蒸好後，漸變色了，
步驟 30/37

放涼後刷熟油撕下來，
步驟 31/37

最後這個好厚了，不過熟了就行，薄厚一樣吃，我不講究啦，
步驟 32/37

好啦，所有的涼皮都做好啦，這樣疊起來可以直接切了，是不是很漂亮？
步驟 33/37

順道還做了四碗涼粉，也是彩色的，這些都是蔬菜汁調的色，代替人工色素啦，健康美味又漂亮的彩色涼皮，自己做棒棒噠美美噠，
步驟 34/37

瞧瞧，這是做好的蔬菜汁彩色涼粉！做涼皮的那個澱粉漿我分了一點出來做的涼粉！方法：在鍋裡倒入澱粉漿四倍的純蔬菜汁，把蔬菜汁煮開後轉最小火，然後把澱粉漿慢慢的一點點往鍋裡倒，一邊倒澱粉漿一邊在鍋裡順時針不停的攪拌，直到澱粉漿倒完，再轉中小火煮，全程需要不停的攪拌以免糊底，直至它們在鍋裡變的透明熟透，關火倒入碗裡讓它涼透冷藏一小時倒扣出來就好了
步驟 35/37

這是做好的涼皮切了個寬的，一樣來點吧，五顏六色的看著就心情美美！
步驟 36/37

美美美
步驟 37/37

哈哈，太養眼了，要不你也來一份吧