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自制麵筋、烤麩、涼粉、澱粉
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紫煙追夢從玉

用麵粉和水就可做成麵筋、烤麩、涼粉或澱粉

發酵失敗的死麵團也可廢物利用～～

食材
麵粉 適量
水（麵粉重量的1/2） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉和水揉成麵糰（多揉一會或多放置一會更好，能幫助出筋）,放在盆裡淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是“溼麵筋”啦，過濾後，揉在一起。
  • 步驟 2/6
    “澱粉”的做法: 將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離，沉到最底層的就是“水洗小麥澱粉”啦，也就是澄面～～（中間沉不下去的是麵粉的新增物，可以倒掉了）。
  • 步驟 3/6
    “涼粉”的做法： 將步驟2中最底層的澱粉，加6倍的水，在小火上不停的攪拌，慢慢變透明，冒大泡泡的時，再攪拌一會，倒入碗裡，放冰箱，半個小時結成固體，切開涼拌。
  • 步驟 4/6
    “水面筋”的做法： 將步驟1中的“溼麵筋”用沸水煮半小時，漂浮起來，熟了即成“水面筋”，撕成小碎片可做菜。
  • 步驟 5/6
    “油麵筋”的做法：將步驟1中的“溼麵筋”用手團成一個個球形，油炸至淡黃色撈出，即成“油麵筋”，撕開一個小口，塞肉糜就是麵筋塞肉。
  • 步驟 6/6
    “烤麩”的做法： 將將步驟1中的“溼麵筋'平鋪在蒸籠中（厚度3-5釐米）蒸半小時，蒸後體積會膨脹一倍，即成“烤麩”。
小貼士

麵粉的用量：可做麵粉1/6體積的麵筋，1/3體積的烤麩；

和麵時候可加少許鹽；

水澱粉不想做成涼粉的，可曬乾，掰碎裝瓶儲存，做幹澱粉用。

釋出於 2018-11-12
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