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自制麵筋~燒烤用的麵筋
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思緯

就是街頭烤麵筋的麵筋

很愛吃麵筋，跟肉肉一樣，外邊的總覺得不太乾淨，偶然發現這個也可以自己在家做。記錄分享出來，想吃的時候自己做

食材
鹽 適量
谷朊粉 250克
溫水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料準備好，谷朊粉就是做麵筋用到的粉，微黃的粉末。盆裡倒入溫水， 水和粉比大約2:1吧水多點少點沒太大關係，水裡加入適量鹽化開(我加了約3-4克)然後將谷朊粉慢慢加入水中，邊加粉邊攪拌(一定要邊加邊攪拌)
  • 步驟 2/12
    攪拌到後邊就會發現那個麵筋粉很容易就會粘在一起，麵筋就形成團了，用手輕輕將它們攏在一起不用揉麵的，差不多都粘一起就用手背輕輕拍打按壓麵筋使它成為一個餅狀(便於後邊切開)
  • 步驟 3/12
    整好的麵筋就密封起來醒面1小時左右(我換保鮮盒裝比較方便，頭天晚上洗好放冰箱冷藏醒一夜也可以) 一定要密封不然表面風乾就不好了，或者水多些漫過麵筋也行
  • 步驟 4/12
    一定要有醒面這個過程，醒的過程麵筋會相互融合之前那些孔洞就會沒有了，醒好的麵糰 切開成條狀 可以發現切面比較平滑
  • 步驟 5/12
    筷子要先泡過水，拿起一條面纏繞在一根筷子上捏緊
  • 步驟 6/12
    然後一手轉動筷子一手抻著麵筋將其疊加纏繞在筷子上(不用抻太薄厚點有嚼頭)尾部最後也捏下就可以會自己粘住。如果你想做的粗些也可以三四根筷子一起
  • 步驟 7/12
    所有纏好的麵筋放水裡，防止相互粘連。這個待會連同筷子一起煮，也可以纏好後擼下來放水裡 待會只煮麵筋
  • 步驟 8/12
    水燒開後放入麵筋 中火煮大約15~20分鐘左右(具體看你纏的大小酌情增減時間)
  • 步驟 9/12
    煮好後撈出放冷水讓冷靜下
  • 步驟 10/12
    這個小的是造型好後直接煮的 筷子沒了沒纏著一起煮
  • 步驟 11/12
    如果你要做烤麵筋 ，就連同筷子打斜刀繞著切開，然後擼下筷子 換成烤籤串起來。刷上喜歡的醬汁放入預熱200°的烤箱烤15分鐘就可以了出爐可以再撒些乾料。直接炒菜吃的話就不用切花刀直接把筷子擼下來就好。
  • 步驟 12/12
    我250克左右的麵筋粉做了有15根。如果做的多了吃不完可以冷凍儲存，下次吃解凍即可有了麵筋，你可以做烤麵筋 紅燒麵筋 炒麵筋 糖醋麵筋 涼拌麵筋 辣條……任何你想做的有一點相同他們都很好吃。
釋出於 2018-11-03
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