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自制醃肉醬烤排骨
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燕殺戮橫行

燒臘店的叉燒和燒排骨染色很兇恨，紅得有點恐怖，而且它們不是直接烤熟的，是先蒸煮熟再烤的，所以吃起來偏溼，不夠香。自從家裡有了烤箱後，我們都是自己烤，很少買現成的。現烤的排骨很香，自調的醬汁味道也很好。如果是烤叉燒，那醃製的醬汁，就別倒掉，煮一煮，當叉燒的蘸料。因為烤出來的肉比較幹，切片後，配點醬汁溼潤好入口一些。燒排骨就可以省掉醬汁，骨頭上的肉薄，基本上都入味，而且表面的糖，滲入到肉裡的調味料，足以滿足味蕾的要求了。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 466g
生抽醬油 30g
紅腐乳 1塊
鹽 2g
紅腐乳汁 15g
細砂糖 45g
五香粉 2g
料酒 15g
大蒜粉 3g
蠔油 15g
麥芽糖 30g
清水 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    排骨洗淨，瀝乾水備用，並準備各樣醬料。
  • 步驟 2/8
    將所有醬料混合，拌均勻，這就是燒排骨的醃肉料。
  • 步驟 3/8
    將排骨裝入保鮮袋裡，然後倒入調製的醃肉料，扎進袋子。放入冰箱冷藏醃製12~24個小時。
  • 步驟 4/8
    烤箱選擇上下大溫幅功能，溫度為220度，時間35分鐘，啟動。烤盤墊上錫紙，擺入醃製好的排骨，放入預熱好的烤箱中層，開始烘烤。
  • 步驟 5/8
    10分鐘後取出，均勻刷上一層醃肉料，並將肉翻轉，繼續放入烘烤。
  • 步驟 6/8
    20分鐘後取出，更換一張錫紙，排骨均勻刷上麥芽糖水，放入繼續烘烤。
  • 步驟 7/8
    30分鐘後，再次取出，刷上麥芽糖水，並將排骨翻轉，再放入烘烤5分鐘，出爐。
  • 步驟 8/8
    燒排骨熱騰騰出爐啦，配上刀叉，享用吧！
小貼士

1、如果買到的排骨肉厚，難以醃製入味，建議將肉切下來烤，排骨旁邊的幾塊叉燒肉就是從排骨上切下來的。

2、若有新鮮的蒜頭，則用用5克蒜蓉代替大蒜粉。

3、麥芽糖水可以用蜂蜜代替。

4、醬料中的紅腐乳汁作用是給排骨上色，也可以用紅曲粉開水代替。若用紅曲粉開水，則需要多加1克食鹽。

5、上下大溫幅功能專門為烤肉而設計的，如果沒有這個功能，用上下火功能即可。

釋出於 2019-06-24
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