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自制蛋撻（不用疊被子的撻皮&嫩滑蛋撻液）
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自制的蛋撻美味可媲美外面買的，而且自己用料更安全實在放心，不會做疊被子的蛋撻皮，網上搜索到此配方，真的很好，操作也簡單，蛋撻皮吃起來像曲奇餅，香味濃郁，蛋撻餡滑嫩可口，滿滿的奶香味啊，朋友家人吃了都讚不絕口！

時間:1-2小時
食材
黃油（撻皮：此配方為12個撻皮） 70g
低筋麵粉（撻皮） 108g
蛋黃（撻皮） 4g
鹽（撻皮） 1g
糖（撻皮） 2g
水（撻皮） 19ml
淡奶油（撻液：此配方為12個蛋撻的量） 120g
牛奶（撻液） 150g
蛋黃（撻液） 3個
白糖（撻液） 24g
煉奶（撻液） 6g（沒有的話可不加）
低筋麵粉（撻液） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先來張撻皮原料的全家福
  • 步驟 2/16
    蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌均勻。
  • 步驟 3/16
    把室溫軟化的黃油用刮刀攪拌至柔滑。
  • 步驟 4/16
    低粉篩入黃油裡面切拌至顆粒狀，看不到麵粉即可，不要攪拌過度。
  • 步驟 5/16
    攪拌好的蛋液倒入步驟4裡面。
  • 步驟 6/16
    適當攪拌，和成麵糰，包上保鮮膜放冷凍半小時左右。
  • 步驟 7/16
    將冷凍好的撻皮取出，平均分成12個小劑子
  • 步驟 8/16
    取一個小劑子，用手搓圓，壓平，壓入蛋撻錫紙模具中，撻底一圈用叉子扎幾個孔（這樣烤的時候，撻皮底部才不會膨脹，不美觀，切忌將撻皮扎破）
  • 步驟 9/16
    蛋撻液材料全家福（家裡沒煉奶，就沒加了，加入煉奶，味道會更香濃）
  • 步驟 10/16
    蛋撻液製作：淡奶油，牛奶，糖，煉乳混合，隔水加熱至糖全部融化。
  • 步驟 11/16
    冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的蛋撻有洞洞，篩入低粉，有助於撻液變得濃稠。
  • 步驟 12/16
    篩子過濾蛋撻液，靜置30分鐘。此步很重要，過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫，靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
  • 步驟 13/16
    烤箱上下火200度預熱，蛋撻液倒入撻皮中8分滿。
  • 步驟 14/16
    烤箱中層上下火烤20分鐘，親們可根據自家烤箱稍微調高或調低溫度。
  • 步驟 15/16
    20分鐘後將蛋撻取出，整個廚房都是濃濃的奶香味。
  • 步驟 16/16
    忍不住吃了一口，看看蛋撻餡內部非常嫩滑吧，口感一級棒！
小貼士

撻皮和蛋撻液都為12個蛋撻的量，親們可一次性翻倍做24個撻皮，放冰箱冷藏可放5天，冷凍可儲存2周。

釋出於 2019-01-04
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