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超簡單不用揉出膜的～蛋黃酥（皮很酥）
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褚秋離未離

朥餅是廣東潮汕一帶傳統名甜點，類於酥式月餅。餡料有多種：綠豆沙餡、花生芝麻冬瓜糖餡、蓮蓉餡、蛋黃豆沙餡等。優點：皮酥薄脆、餡香甜。

自己看電視上學學做，做出來效果非常好，皮酥薄脆，做材料也是用豬油，麵粉，糖（麥芽糖），裡面加入少量白酒，可以幫助皮比較酥作用，操作麵糰不用揉出膜、起酥效果很好（他們用涼水和成麵皮，自己用熱水85度和成麵皮非常容易包入餡料）可以把餅坯壓扁，表面用食用色素蓋上花紋自己喜歡。把做過程跟興趣愛好者一起來分享！

優點：容易操作，皮酥薄脆

食材
油皮材料： 適量
中筋麵粉 100克
白糖 15克
豬油 35克
熱水（85度） 50克
白酒（52度）可以不用 8克
油酥材料： 適量
低筋麵粉 70克
餡料： 適量
鹹蛋黃 10個
豆沙 250克
裝飾： 適量
蛋黃 1個
黑芝麻 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    把麵粉倒入盆中，中間開窩，放入白糖、白酒、豬油
  • 步驟 2/32
    倒入熱水（豬油麵上）拌勻
  • 步驟 3/32
    和成麵糰光滑（不用出膜）揉8分鐘左右。
  • 步驟 4/32
    放入保鮮袋靜置40分鐘
  • 步驟 5/32
    油酥材料放入盆裡
  • 步驟 6/32
    用手紮成團
  • 步驟 7/32
    放入保鮮袋靜置40分鐘
  • 步驟 8/32
    這期間來處理鹹鴨蛋，自己用新鮮鹹鴨蛋，取出蛋黃，用水沖洗乾淨表面白膜洗掉，滴乾水，噴少量白米酒180烤度五分鐘左右，不出油就好。
  • 步驟 9/32
    豆沙和蛋黃一共35克蛋黃和豆沙餡（搓圓）各10個豆沙餡提前放入冰箱冷藏好操作
  • 步驟 10/32
    取一份豆沙餡壓薄包入蛋黃，收口。
  • 步驟 11/32
    依次完成，蓋上保鮮膜。
  • 步驟 12/32
    把水皮和油酥分別分成每一個大小均勻劑子（各10個）水皮一個20克油酥一個10克
  • 步驟 13/32
    取一個水皮壓薄（手戴上一次性手套好操作）
  • 步驟 14/32
    包入油酥
  • 步驟 15/32
    虎口收口
  • 步驟 16/32
    依次完成
  • 步驟 17/32
    取麵糰用擀麵杖擀成橢圓形。
  • 步驟 18/32
    在一頭卷
  • 步驟 19/32
    輕輕捲起來
  • 步驟 20/32
    依次完成
  • 步驟 21/32
    蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（喜歡層次多可以卷多一次）
  • 步驟 22/32
    取出一份麵糰
  • 步驟 23/32
    把兩頭往中間疊
  • 步驟 24/32
    用擀麵杖擀成圓形
  • 步驟 25/32
    包入餡料
  • 步驟 26/32
    收口
  • 步驟 27/32
    放入烤盤收口朝底面，刷上蛋黃液，表面撒上少量芝麻。烤箱預熱180度中層，上下火烤25分鐘左右。
  • 步驟 28/32
    好香哦，出爐放涼吃口感最佳。
  • 步驟 29/32
    皮脆薄酥，餡香甜
  • 步驟 30/32
    蛋黃蓮蓉餡
  • 步驟 31/32
    這是用少量食用色素點上花紋烤的
  • 步驟 32/32
    豬油要用冰箱冷藏變成白色固體狀即可。
小貼士

1.做過程皮突過度擀卷。

2.操作過程蓋上保鮮膜防幹。

3.用虎口收口。

4.烤箱溫度差異自行掌握。

5、成品10個。一個65克左右。

釋出於 2018-08-22
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