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韓國泡菜(超簡單，不需要炒糯米粉的做法）
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搪瓜訪本貢

韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。正宗的韓國泡菜有白菜，蘿蔔，辣椒，梨子、蘋果，魚露，生蠔，有些還會放韓國臭蝦醬。辣椒粉還需要和炒黃懂糯米粉按比例配好，一層層往白菜葉子裡抹，看上去程式複雜，我根據多年經驗把繁瑣的做法簡化，就成了我的最簡單版。有興趣的朋友可試試

食材
大白菜 1棵
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 3根
洋蔥 1個
大蔥 1根
姜 1大塊
蒜 2頭
梨 1個
韓國辣椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這是三棵大白菜配量的所有原材料合影1
  • 步驟 2/19
    這是三棵大白菜配量的所有原材料合影2
  • 步驟 3/19
    韓國辣椒粉大特寫
  • 步驟 4/19
    大白菜洗乾淨，掰成塊。
  • 步驟 5/19
    用鹽醃製一小時左右，可以看見白菜明顯變小。洗去所有鹽份，瀝乾水。我一般提早一天開始瀝水。
  • 步驟 6/19
    大白菜水分瀝乾後，開始其他原材料的準備工作，給今天現場來家學的朋友露個小手。
  • 步驟 7/19
    洋蔥紅蘿蔔大蔥切絲，不能太細，如圖片大小就好。
  • 步驟 8/19
    薑末
  • 步驟 9/19
    蒜末
  • 步驟 10/19
    梨末
  • 步驟 11/19
    韓國辣椒粉加鹽用水調成糊狀
  • 步驟 12/19
    辣椒糊
  • 步驟 13/19
    把所有原材料放在同一容器內
  • 步驟 14/19
    把辣椒糊放進去，用手慢慢拌勻，拌到所有材料都均勻的沾上辣椒糊
  • 步驟 15/19
    特寫一張。特別強調，所有的容器，原材料全程不能沾油，會影響泡菜發酵，讓其變質。
  • 步驟 16/19
    把拌勻的泡菜用大容器裝好，蓋上蓋子。不要裝太滿，因為接下來發酵的幾天蔬菜中的水分會被鹽再醃製出來一些，給泡菜一個發酵的空間。室溫放五一七天左右。等能聞到泡菜的酸味後即可以吃了。做好的泡菜放入冰箱儲存。如果你忘記放冰箱，泡菜會越來越酸。
  • 步驟 17/19
    泡菜炒肉
  • 步驟 18/19
    泡菜炒飯
  • 步驟 19/19
    白蘿蔔切滾刀，剛剛忘了這一步，把它和其他原材料一起拌辣椒糊
小貼士

全程無油，全程無油，全程無油。重要事情說三遍！

室溫發酵，冰箱冷藏儲存

釋出於 2019-01-06
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