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秘製韓國泡菜
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我想瘦可以嗎啊

冬季已經來臨 泡菜已成為大家餐桌上不可缺少的美食了，冬季吃泡菜不僅生津開胃，泡菜裡的發酵菌 有助於腸道吸收與消化 大家都知道聞名已久的韓國泡菜 但是正宗不正宗只有品嚐過才知道 我的泡菜不正宗 只是一個分流 它的味道只屬於一種個性味道 百變不離其宗 這就是《阿南創新菜》 阿南泡菜

時間:1-2小時
食材
白菜 適量
韭菜 適量
香蔥 適量
蘋果 適量
雪梨 適量
大蒜 適量
韓式辣醬 適量
辣妹子辣椒醬 適量
海鮮醬 適量
蒜蓉辣椒醬 適量
黃豆醬 適量
紅酒 適量
黑胡椒碎 適量
辣椒粉 適量
蝦醬 適量
白糖，蘋果醋， 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    第一步就是選擇食材 我在主料與輔料欄上寫的很清楚 請大家參考
  • 步驟 2/8
    第二部將白菜切片 取白菜片時要輕柔不要用力以防白菜碎裂 我選的是白菜 以為我覺得圓白菜葉多水份飽滿是冬季的首選 當然長白菜方便塗抹醬料和儲存 但長白菜邦多 我選的全是菜葉這樣吃起來會更細膩口感很好 切過之後把菜葉上均勻塗抹鹽 不要塗抹太多以防口味變重 一層一層擺好放入容器中 可以選擇鍋 或者保鮮盒 脫水2個小時
  • 步驟 3/8
    第三步利用白菜脫水的時間我們可以做一下醬汁的操作，我選的是藕粉 也可以用玉米粉 紅薯粉 鍋上燒熱水將融化好的藕粉倒入鍋內快速攪拌 記得水不能大開鍋底起泡就行 攪拌成漿糊狀 放涼備用
  • 步驟 4/8
    第四 將放涼後的藕粉中加入以上輔料 均勻攪拌 其顏色應是重紅色 我的口感是甜 辣 微酸 根據個人口味或酸 或甜 或辣 或鹹 建議不加醋 因為泡菜發酵過後會有自然的酸味
  • 步驟 5/8
    第五 將脫水後的白菜 用清水沖洗 讓後用乾淨手布擰乾 儘量不要讓白菜存在多餘的水份
  • 步驟 6/8
    第六 將醬料均與塗抹白菜正反面 放入容器中鋪好 也可以幾層一起捲起來 方便儲存 個人覺得要是在一個月內吃完的好不用卷白菜 平鋪味道會更濃郁
  • 步驟 7/8
    包塗抹後的白菜放入保鮮盒中 封上保鮮膜 蓋上蓋子
  • 步驟 8/8
    建議儲存三天後再食用 以為泡菜需要最短的時間來釋放醬汁的味道 也就是72小時 時間越長越好 但不宜過長 因為這種泡菜的儲存方式不是密封式儲存 吃多少做多少 建議不超過3個月
小貼士

脫水是鹽一定不要撒得過多 水份不能脫得太長時間 藕粉不宜太稀 太稀的話醬汁味道不能保留時間長 會隨著空間蒸發掉 熬成漿糊狀最好 讓醬汁充分裹在白菜上 以上是阿南私家菜為你 奉獻的韓國泡菜 請各位吃貨們參考 謝謝

釋出於 2019-01-24
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