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來自己醃製韓國泡菜吧
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老頭forum

在某酷影片網站看到一位英文很溜的韓國主婦做的正宗的韓國泡菜

不知道她的名字，也不太懂她的妝容……但是，對於她的手藝是絕對滴佩服

怕自己忘記這麼好的方子，所以建個菜譜記錄下來

ps：圖片均來自影片截圖

食材
大白菜 6顆
白蘿蔔 半棵
胡蘿蔔 一條
大蒜 一頭
姜 一小塊
洋蔥 半顆
青蔥 幾棵
韭菜 一小撮
芫茜 一棵
韓國魚露 1湯勺
韓國蝦醬 1湯勺
糯米粉 1湯勺
水 2-3湯勺
鹽 1湯勺
紅糖 1茶勺
白糖 1茶勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先你需要有大白菜（有的地方叫黃牙白），份量可根據自己的需求，當然，如果白菜份量不同，醃料的份量也不同，可以自己換算一下
  • 步驟 2/20
    白菜尾巴切一刀，用手撕開兩半
  • 步驟 3/20
    在每半邊尾部再切一刀，無需撕開
  • 步驟 4/20
    清洗乾淨
  • 步驟 5/20
    把鹽均勻塗抹在每片菜葉上，放入容器中醃出水，每半小時把底部的菜翻到面上，如此幾次即可
  • 步驟 6/20
    兩大湯勺水+一勺糯米粉，放爐子上小火煮沸，期間需不停攪拌
  • 步驟 7/20
    水沸後加入一小勺紅糖和一小勺白糖
  • 步驟 8/20
    煮成像芡一樣的濃稠度即可，攤涼待用
  • 步驟 9/20
    韭菜、蔥、芫茜（香菜）切丁，白蘿蔔、胡蘿蔔切絲，待用
  • 步驟 10/20
    蒜、姜，洋蔥打成泥放入糊糊裡
  • 步驟 11/20
    加一湯勺韓國魚露
  • 步驟 12/20
    一湯勺韓國蝦醬，把蝦醬中的水擠壓到糊糊裡
  • 步驟 13/20
    蝦醬裡的蝦米切碎放入糊糊裡
  • 步驟 14/20
    加入韓國辣椒粉，喜辣加兩湯勺，不喜辣加一湯勺
  • 步驟 15/20
    倒入配菜拌勻
  • 步驟 16/20
    白菜過兩遍水洗淨鹽分，用自來水把每片菜葉沖洗乾淨，稍微擠幹水晾乾
  • 步驟 17/20
    處理好的白菜放入醃料盆中，把每片菜葉堆擦滿醃料，記得戴一次性手套哦，不然手會辣腫
  • 步驟 18/20
    塗好醃料的白菜稍微對摺成合適的尺寸整齊排放入醃製的器皿中
  • 步驟 19/20
    密封好後放入冰箱冷藏（請注意冷藏不是冷凍哦，不會結冰的就是冷藏，會結冰的就是冷凍），36小時後就可以取出開吃啦！
  • 步驟 20/20
    滿滿的美味喲
小貼士

1…取泡菜的工具一定要無水無油，否則剩餘的泡菜有可能會變質

2…每個人的喜酸程度不一，如果不喜歡酸的可以泡一兩天就開吃，喜歡酸的可以泡一週……

3…畢竟沒有新增劑，所以醃好的泡菜應儘快吃完…否則隨著時間和氣溫的變化，泡菜一直在發酵就會釋放氣體，器皿可能會膨脹，而且泡菜也會變得非常非常酸，那就不好吃了……

釋出於 2018-11-01
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