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自制韓國泡菜
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郭芙蓉jerk

潘氏韓國泡菜，韓國泡菜屬於自然發酵，含很多益生菌種，比酸奶益生菌高很多倍，常吃對，便秘，上火都有很好的改善，大白菜含鈣高，據說還有抗癌作用。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1
辣椒粉 50g
大蔥 2根
蒜瓣 100克
姜 100克
蝦醬 100克
魚露 200克
白蘿蔔 300克
韭菜 100克
水芹 50克
梨 400克
蘋果 300克
洋蔥 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    第一步選擇頂部翠綠蓬鬆的白菜，把白菜外面幾片老葉去掉，從根部用刀切三分之一下去，（白菜不用洗的醃製好後會沖洗的），
  • 步驟 2/13
    第二步，白菜從根部切三分之一用雙手慢慢扮開，這樣白菜每片葉子都是完整的，
  • 步驟 3/13
    第三步，白菜扮開根部再切個口子，這樣每個葉子都可以開啟，塗抹配料時容易把配料塗抹在每片葉子上。
  • 步驟 4/13
    第四步，用鹽醃製白菜，把白菜豎起從最外面一片葉子根部開始塗抹鹽，每一片根部都要塗抹鹽，（切記葉子上不要塗抹鹽，主要是殺根部水份保持葉子翠綠，）第五步，白菜塗抹鹽之後，白菜平放在容器裡，再用冷水調製鹽水（不要太鹹）澆在白菜上，鹽水要把白菜淹沒，這樣醃製8-10小時，（最好是晚醃製第二天就可以準備配料）
  • 步驟 5/13
    第五步，白菜醃製好把白菜拿出來用自來水反覆沖洗把鹽分都沖洗掉，沖洗乾淨把水份擠去備用，接下來就開始準備配料了。
  • 步驟 6/13
    第六步，準備輔料，梨，蘋果，白蘿蔔都把皮削去，水芹葉子去掉，
  • 步驟 7/13
    第七步，把梨，蘋果，姜，蒜，白蘿蔔，洋蔥都切成米粒大小放在容器裡，備用
  • 步驟 8/13
    第八步，白蘿蔔，大蔥，切絲，備用
  • 步驟 9/13
    第九步，韭菜，水芹，切段，備用
  • 步驟 10/13
    第十步，準備辣椒麵，辣椒麵有買的，我是怕辣我買幹辣椒回來把仔都去除了再用攪拌機打碎的辣椒麵，仔在裡面會更辣的，蝦醬和魚露調味，調鮮用的，東南亞和韓國喜歡用這些來調味，比用味精口感好。
  • 步驟 11/13
    第十一步，把切好的梨，蘋果，洋蔥，姜，蒜，蝦醬，魚露，一起攪拌均勻，再放辣椒麵攪拌均勻，攪拌有水份出來再放白蘿蔔和大蔥攪拌均勻，最後再放韭菜和水芹攪拌均勻，圖片就是全部攪拌好的調味料，備用
  • 步驟 12/13
    第十二步，拿出醃製好的白菜，手拿著白菜頂部從外第一片葉子開始均勻塗抹調料，塗抹好一片再放一片塗抹，把每片葉子和根部都要塗抹到，塗抹結束，放在一個密封的容器裡用手把白菜壓緊，最後在白菜上面灑點高度白酒，防止上面白菜腐爛變質，蓋好密封蓋，放在十度的環境下讓它自然發酵三十天，家裡溫度高於十度就放在冰箱保鮮層，等到三十天就可以吃了，吃的時候用乾淨的筷子夾出來切一下就好。
  • 步驟 13/13
    提示：都說醃製食品時間久了含亞硝酸鹽吃多了對身體有害，大家要學習一下，亞硝酸鹽的產生，還有它達到高峰以及消失的這麼一個過程，一般醃製食品4～8天含亞硝酸鹽最高，到第9亞硝酸鹽就開始降低，到20天亞硝酸鹽基本消失，等到30天再吃是非常安全的。
小貼士

大白菜一定選用葉子翠綠翠綠那種，口感更佳，山東膠州大白菜最適合做韓國泡菜，膠州大白菜莖部肉厚葉子翠綠。

釋出於 2018-07-26
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