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韓國老師親授韓國泡菜
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馗副碩胺苯

因為舞蹈老師是韓國人，在聖誕派對上，老師親自教了大家韓國泡菜的醃製方法，這個方子是是十顆大白菜的量

之前一直覺得醃菜傷害身體，後來韓國老師說放三年五年，十年都是可以的，時間越長的泡菜藥用價值越高越貴，老泡菜經過發酵很酸很爽口，而且含有大量的乳酸菌，醃製完15天以後再食用，當時醃製完也是可以立即吃的只是沒有那麼入味，但是前三天是亞硝酸鹽高峰期，要經過15天發酵亞硝酸鹽才會被乳酸菌替代掉。所以十五天以後食用是沒有任何身體傷害的，反而促進消化

食材
白菜（大顆） 10顆
白蘿蔔 3顆
梨（大） 2只
黃瓜（可以不加） 3根
韓國蝦醬 半罐
韓國魚露 半瓶
韓國辣椒粉（細） 250g
韓國辣椒粉（粗） 250g
大蔥 2根
小蔥 一小把（可以適量增減）
洋蔥 1個
蒜頭 5個
糯米粉 60g
水 500ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先大白菜，選擇大個兒這種（此處借個淘寶圖片）準備十顆，女孩子一個人去菜場拉不回來的，能拉處出內傷，得拉個推車
  • 步驟 2/23
    然後對半切，一顆白菜分成️份，根子很厚的話要切掉一點，外面有爛葉子剝掉1～2層
  • 步驟 3/23
    提前準備一個大塑膠盆，一盆水半袋鹽，攪一攪，把切好的白菜扔進去搓個澡
  • 步驟 4/23
    然後在菜幫子出撒鹽，塗抹，然後一片一片輕輕開啟，抹上泡菜鹽，注意不是掰斷，確保每一片白菜幫子都均勻的抹上海鹽，菜葉子只需要最後大概的抹一下就行，不需要一片一片開啟塗抹，（我醃的時候對半切的有點太大了，建議一顆白菜切成️份）
  • 步驟 5/23
    然後你得準備三四個這種大箱子，我是直接把冰箱大抽屜拿出來用的的，醃一顆放一顆，最後放滿用力按壓緊湊，白菜不要越過箱子口，才能確保每顆白菜醃製到位，最好蓋上蓋子沒有蓋子的上面一層多抹一點鹽，醃製12小時
  • 步驟 6/23
    醃製完的白菜體積小了很多，12小時以後，取出，一顆一顆沖洗乾淨，洗掉多餘的鹽，然後瀝水，我直接扔在洗碗架上瀝水，瀝水得瀝個半天，這時候可以準備醃製材料
  • 步驟 7/23
    ️個梨子️個蘿蔔，梨子選擇大個的表面顆粒粗的大個兒，2個，白蘿蔔一個，選擇甜一點的，我買的是山姆會員超市的蘿蔔，菜市場的口感會比較辣一點，如果沒有清甜口感的蘿蔔換成一個大個蘋果，對切，熬湯
  • 步驟 8/23
    一大鍋水我大概熬了一個半小時，熬出了三分之二碗湯，如圖，韓國老師說很多韓國女孩子懶得熬湯直接加冰糖，口感沒有湯來的好
  • 步驟 9/23
    不粘鍋，水煮沸騰，然後倒入糯米粉，最好過篩，不然結塊兒真的頭大，一邊大火煮一邊攪拌，攪拌至粘稠，放涼備用
  • 步驟 10/23
    然後魚露和鮮蝦醬的品牌在這裡，老師說韓國人都是用這一種
  • 步驟 11/23
    辣椒粉（細）必須是韓國辣椒粉，上色均勻而且不辣，你要是換成中國辣椒粉，那麼風裡雨裡，肛腸科等你
  • 步驟 12/23
    韓國辣椒粉（粗）兩種粉都要放
  • 步驟 13/23
    蘿蔔️顆（大）黃瓜️根切成長條，黃瓜可以不用放，但是我比較愛吃黃瓜，蒜頭️顆打成蒜泥，洋蔥️顆打成洋蔥泥
  • 步驟 14/23
    然後就是在大盆裡把蘿蔔黃瓜，洋蔥蒜泥，糯米糊，蝦醬魚露，辣椒粉混合啦，帶個塑膠手套，蝦醬半瓶，魚露半瓶，這裡是十顆大白菜用量根據自己分量適量增減變化
  • 步驟 15/23
    辣椒粉粗250g，細辣椒粉250g
  • 步驟 16/23
    攪拌均勻，這個就是醃料啦，這個醬可以反覆利用，用不完放冰箱，其實韓國料理店的拌飯醬和烤肉醬就是這個味道啦。
  • 步驟 17/23
    然後瀝完水的泡菜放到盆裡，一顆一顆抹醬，每一片縫隙葉子都要抹到，通俗講：就是抓一把剛才攪拌好的蘿蔔黃瓜往上擦，然後在每片葉子裡裹一點小菜，
  • 步驟 18/23
    每一片葉子開啟塗抹，（醃製成功的白菜幫子軟掰折不會斷就成功了）
  • 步驟 19/23
    最後醃好把白菜對摺窩起來，兩個手窩緊碼在泡菜密封盒裡
  • 步驟 20/23
    泡菜盒我買的這款，3200ml的大概需要6個
  • 步驟 21/23
    成品
  • 步驟 22/23
    一般家庭吃我感覺五顆大白菜就可以啦，也可以買這種一次性塑膠盒，切好放在裡面吃一盒拿一盒
  • 步驟 23/23
    可以直接購買五花肉，煎熟，不需要放任何調料，搭配泡菜吃，味道絕對秒殺烤肉店
小貼士

醃製好的泡菜冬天可以不用放冰箱，泡菜可以放很久，三年五年都可以，時間越久會越酸，裡面的醬汁可以反覆利用，每次吃取出必須是趕緊的筷子，取出橫著一排切一下就可以了

釋出於 2019-03-05
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