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韓國泡菜
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舊愛時光庚

韓國泡菜，專為兒子做的。他特別喜歡吃泡菜、酸菜、辣白菜之類的東西。前些日子在超市買了一罐韓國辣白菜，幾天就被他吃光了！看他這麼喜歡，想想還是動手做一些吧，吃著也放心……

做法是N年前轉發我妹妹QQ空間裡的方子，以前也做過很多次，只是食材都是大概的量，比例經常會有偏差。這次做好的泡菜口感很好吃，老公兒子都喜歡吃，連婆婆也說跟買的那罐沒什麼區別～不經常做就很容易忘記，把這次的比例記錄下來，就不用再去翻少用的QQ空間了。

最近天氣不冷也不熱，我是17號做好的，21號我們就開罐吃了。只用了三四天的時間！

食材
大白菜(中等大小) 兩棵
白蘿蔔(中等大小) 一個
香蔥(小蔥) 適量
蘋果 一個
梨 一個
大蒜 一頭
姜 幾片
雨露 適量
蝦醬 兩勺
辣椒粉(可適量增減) 大概45克
糯米粉(麵糊) 一大湯勺
水(麵糊) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白蘿蔔切塊放鹽，擠出多餘的水分備用。
  • 步驟 2/17
    白菜同樣切塊，放幾勺鹽，擠出多餘的水分備用。（我不喜歡把大白菜一分為四大片的拿醃泡菜，吃的時候還是要拿出來切，真不方便，還是切塊來的實用）
  • 步驟 3/17
    梨一個，蘋果一個（如果量少，梨和蘋果均減半）
  • 步驟 4/17
    梨和蘋果剁碎備用
  • 步驟 5/17
    一頭蒜，幾片姜，切碎備用。
  • 步驟 6/17
    鍋里加適量的水，放一湯勺糯米粉，攪拌均勻無顆粒。
  • 步驟 7/17
    開火慢慢煮成麵糊。煮的時候要不停的攪動麵糊，防止麵糊結塊。
  • 步驟 8/17
    煮好的麵糊放涼
  • 步驟 9/17
    放涼的麵糊加入之前準備好的梨和蘋果，姜和大蒜，再切些蔥段（還可以加點韭菜）。
  • 步驟 10/17
    加適量的魚露
  • 步驟 11/17
    2勺蝦醬
  • 步驟 12/17
    加入辣椒粉(這是我剛開始放了30克圖片，後來又加了10克左右)，把所有材料攪拌均勻。
  • 步驟 13/17
    把蘿蔔和白菜攪拌在一起。如果還有多餘的水分，及時擠乾淨。
  • 步驟 14/17
    把蘿蔔白菜加入調好的糯米糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 15/17
    裝罐前感覺顏色淡了些，又加了10克的辣椒粉。忘了拍圖，這是第二天開啟的顏色。
  • 步驟 16/17
    四天後的泡菜。
  • 步驟 17/17
    這是韓國辣椒粉，淘寶有售。做泡菜必備辣椒粉，不能用普通的辣椒粉代替。普通的辣椒粉口感很辣，而且不上色。
小貼士

注意事項：

1、煮麵糊時先把糯米粉與水攪拌均勻無顆粒，再開火煮成麵糊。

2、辣椒粉可以先新增30克，如果顏色淡再酌情增加。

3、三四天的泡菜就發酵好了，記得要放冰箱儲存，隨吃隨取。

釋出於 2018-10-29
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