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韓國泡菜
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老頭forum

上次帶兒子去韓富宮吃過韓國泡菜之後，念念不忘，總是一邊問我什麼時候再去吃一邊咽口水。想做韓國泡菜很久了，一直收藏著梅依舊的菜譜，但是沒有料理機，不能打果汁只能做罷。雙十一的時候網購了一臺料理機，這次終於可以動手了。抹辣椒糊時因為戴了手套，一手的辣椒糊，拿不了相機所以這一步驟就沒拍了。做的時候沒有蝦醬也沒有魚露，本來想網購來著，但又怕會吃不習慣就猶豫了。過了好幾天，和姐姐去華潤看到有魚露，姐姐說這個很鮮很好吃，就買了一瓶，回家馬上放了一點在泡菜裡，確實味道再鮮美了。

時間:30分鐘-1小時
食材
白菜 900g
辣椒麵 150g
鹽 適量
糯米粉 50g
姜 適量
蒜 適量
韭菜 適量
梨 1個
蘋果 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    白菜去根，除外面的老葉子，橫切開
  • 步驟 2/14
    在盆內均勻的給白菜撒上鹽，多少不要緊，只要能醃軟了就可以了
  • 步驟 3/14
    韭菜洗淨切段
  • 步驟 4/14
    蘋果、梨去皮、去核
  • 步驟 5/14
    蘋果放榨汁機中打成汁
  • 步驟 6/14
    梨放榨汁機中打成汁
  • 步驟 7/14
    鍋內倒入糯米粉
  • 步驟 8/14
    倒入蘋果汁、梨汁
  • 步驟 9/14
    用中火熬成糊狀
  • 步驟 10/14
    糯米糊放涼後，倒入姜蒜末
  • 步驟 11/14
    加入辣椒麵
  • 步驟 12/14
    攪拌均勻
  • 步驟 13/14
    醃好的白菜，擠去水分。帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。韭菜也一起放進去
  • 步驟 14/14
    放入無油、無水的密封容器裡，發酵3－5天即可
小貼士

醃好的白菜用涼開水沖洗一下，擠幹水後試一下鹽味。鹹了就多洗兩遍，淡了就在辣椒糊里加一點鹽

放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚

抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒辣手

釋出於 2019-10-17
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