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韓國泡菜（糯米粉版）
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釁珊茸德票

韓國泡菜是失敗了無數次放棄的，鹹甜辣的問題可以慢慢調整，但無論如何沒有沒有稠稠的辣醬汁，完全不是那麼回事。

當有一日，有來自煙臺的朋友聊起泡菜，告訴我他們會用到糯米粉，我一下子醍醐灌頂。之後在TB買配料，延邊的賣家還詳細告訴我操作細節，才有今天的泡菜。

請千萬按比例換算，我是一次做一棵大白菜 正好4斤，一大盆，做出2大盒。

泡菜醃好3天后就能吃，醃的時間長，慢慢的會有泡菜的酸味出來，這時可以做泡菜餅，泡菜湯，加入泡菜的辣醬汁，滋味濃郁，很讚的。

食材
大白菜 4斤
醃製鹽 40克
泡菜專用辣醬粉 100g
泡菜專用蝦醬 20～50g
麥芽糖 50g～70g
糯米粉 50g
魚露 50g
蒜 一頭
洋蔥 半個
蔥段 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白菜一剖4，這部無需洗
  • 步驟 2/17
    稱好醃菜的鹽，不能多，要聽話。否則隨便撒鹽，泡菜會很鹹的
  • 步驟 3/17
    鹽只要抹在菜幫子上
  • 步驟 4/17
    放入大容器
  • 步驟 5/17
    蒙上袋子
  • 步驟 6/17
    壓上裝滿水的大鍋，注意平衡，可以依著牆角
  • 步驟 7/17
    第二天，應該白菜出水了，把每件白菜拎出來，在清水裡浸洗一下。我特別喜歡這步，之後的泡菜是不洗的，醃時洗過才安心
  • 步驟 8/17
    洗後擰乾
  • 步驟 9/17
    2份開水燙一份辣椒粉，燙後的辣椒粉似乎漲開了，厚稠的狀態
  • 步驟 10/17
    半份水燒開一份蝦醬。
  • 步驟 11/17
    一份開水調一份麥芽糖。漏拍了，TB盜了個圖
  • 步驟 12/17
    3份水調一份糯米粉，燒開。注意邊燒邊攪拌
  • 步驟 13/17
    再加一頭蒜，半個洋蔥碎，蔥段，魚露，把所有配料拌成一個辣醬糊，很稠的額
  • 步驟 14/17
    帶上手套，把糊仔細的抹遍每片葉子，裡裡外外，上上下下
  • 步驟 15/17
    裝入保鮮盒，
  • 步驟 16/17
    如果有抽真空的，可以保鮮更久
  • 步驟 17/17
    3天后就可以吃啦
小貼士

也可以加梨絲，但加水果的不耐放

釋出於 2019-02-24
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