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韓國泡菜（辣白菜）
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辣白菜在韓餐中的重要性就不強調了，大二的時候在山大南門的韓餐裡兼職，目的就是學會韓餐。。。後來看韓綜和電視劇知道不同家在用酒上有不同，但通常是米酒。去了韓國之後，比對多種泡菜，我還是喜歡蝦醬味兒較重的，不過酸，味道濃的泡菜。全憑自己嘗過的味道把握量的，所以很多沒有具體到克。但飲食這個東西奇妙的地方就在這兒，只要有基本的材料瞭解，用量口感都是個人體會之處。

時間:1-2小時
食材
大白菜 2顆
白蘿蔔 1根
韭菜 1兩—2兩
小蔥 1兩-2兩
梨 1個
蘋果 1個
洋蔥 1/4個
大蒜（圓蒜） 2個
姜 1頭
鮮蝦醬 適量
魚露 適量
米酒 適量
牛肉粉 酌情，可不加
辣椒粉（韓國） 適量（儘量多，色亮且並不會辣）
白糖 適量
胡椒粉 酌情可不加
粗鹽（海鹽） 適量
米糊 1中碗
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大白菜兩顆，橫豎兩刀切成四瓣，用粗鹽每片葉子都抹一遍（可以只抹菜幫）放在事先準備好的鹽水容器中，切面朝上，重物壓在上面，醃6—8小時，中間可翻一次面。以白菜葉軟，淡鹹味為佳
  • 步驟 2/10
    正式做泡菜前，先用豆漿機一類的制米糊（大米加水），沒有用具的，可以用水澱粉代替，但建議米糊為佳。做好後放涼。
  • 步驟 3/10
    白蘿蔔擦絲，不要過多，只是配料，撒上一點粗鹽，待用
  • 步驟 4/10
    蘋果和梨洗淨去皮，梨忘拍了
  • 步驟 5/10
    整個洋蔥取1/4，和蒜（較多），姜（較少，與蒜大致三比七的比例），蘋果，梨一起用榨汁機或其他用具整體打碎。打碎圖又忘拍了
  • 步驟 6/10
    小蔥韭菜洗淨，切段。
  • 步驟 7/10
    準備好相關調料，魚露沒入鏡，鹽糖胡椒這些就算了，胡椒不是黑胡椒啊
  • 步驟 8/10
    將蘿蔔絲，小蔥韭菜混在一起，一點粗鹽，糖適量（勿過少），牛肉粉適量（牛肉粉本身帶鹹味，勿過多，也可不加，更原味），胡椒（適中偏少，提味兒而已，可不加），辣椒麵較多（根據口味可多可少），加入打碎的蘋果梨洋蔥薑蒜，放蝦醬（不要過多，如果味道淡還可再調節，為了更入味可以先捏碎一些），魚露，米酒，米糊，攪拌。嘗鹹淡，稍微偏鹹一點即可，但如果白菜本身有鹹味那就恰好即可。
  • 步驟 9/10
    醃好的白菜清水洗盡，提前控好水分（大致2—4小時）。放入制好的調料裡，裡外每層均勻抹上即可。
  • 步驟 10/10
    常溫靜置半天（陰涼閉光處），如若夏天要注意溫度。然後放在冰箱冷藏一層，7天后即可食用。
小貼士

1、醃的時候，鹽不要過多，亦不要太少，泡菜的鹹味主要在制調料那裡出來，醃菜只是讓白菜發酵入味。2.醃好的標準是菜葉軟了，且有發酵的味道。

釋出於 2019-03-06
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