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韓國泡菜
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運凡孤月今心

在韓國的許多傳統家庭中，每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養各不相同。韓國泡菜種類很多，它是以白菜、蘿蔔、黃瓜等蔬菜為主料浸鹽水後，配入辣椒、大蔥、大蒜、生薑等作料醃製而成的小菜。

泡菜的製法、用法和時間的不同，口味各異，品種多樣。按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季更是品種繁多的各種泡菜。

食材
大白菜 1500克
蘋果 1個
梨 1個
辣椒麵 150克
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
糯米粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，橫切開
  • 步驟 2/12
    在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）
  • 步驟 3/12
    蘋果、梨去皮、去核
  • 步驟 4/12
    分別在榨汁機中打成汁
  • 步驟 5/12
    姜、蒜切末
  • 步驟 6/12
    小鍋內倒入糯米粉
  • 步驟 7/12
    倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀
  • 步驟 8/12
    糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻
  • 步驟 9/12
    醃好的白菜，擠去水分
  • 步驟 10/12
    帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上
  • 步驟 11/12
    每一片都要抹勻
  • 步驟 12/12
    將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可
小貼士

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

2、裝泡菜的盒子的密封效能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替

釋出於 2018-12-31
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