從前，大白菜從這個季節開始乃至於一個冬天，都是北方人家主要的食材。人們要在秋季儲存大量的白菜，足夠全家人一直吃到轉年的春暖花開。巧婦們在平凡的生活中，摸索出一系列的儲存方式，讓白菜的儲存期儘量的延長，於是就有了酸菜、泡菜……近年來韓文化的流行，讓人們熟知了韓式泡菜，其實在韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裡，出現了“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。由三國時代的傳人、到朝鮮時代泡菜的製作方法開始豐富，原料也更加多樣，由於韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由於大量種植，白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的腥味，並讓色彩鮮豔，看起來就讓人有食慾，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。對於韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。在韓國的許多傳統家庭中，一罈泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。泡菜的醃製方法有200多種之多，這是非常簡單的一種，總覺得美食不一定要複雜，有時候摻雜了愛的烹製，更美味……看起來步驟很多，其實簡單的很哦，為了大家看清楚，一步一步做的記錄。