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簡單速食韓國泡菜
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沒什麼過不去

關於韓國泡菜的製作，我覺得有點繁瑣。我的一個堂弟是五星級賓館的高階廚師，他告訴的方法要加什麼魚露，蝦醬，還要層層塗抹，還要發酵，反正我是放棄了。兩年前，在一個同事那裡吃到並學到了一種韓國泡菜，感覺非常驚豔。然後每年的冬季都會做很多與家人朋友分享，吃過的人都讚不絕口。（所以用的都是兩年前的照片，不要介意噢）

如果你的舌頭閱盡千帆而略顯遲鈍，那麼，建議你嚐嚐這種顏色清透，口感清新的韓式小泡菜，它一定能重新點燃你熊熊的吃欲。

食材
紅皮蘿蔔 2500g
鹽 100g
釀造白醋 300g左右
冰糖 250g
小米辣 50-100g（根據自己口味調整）
花椒 適量
橘子皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    選色澤鮮紅，大小均勻，新鮮掂手的紅皮蘿蔔5斤， 洗淨切片(約0.5mm厚),再用鹽醃製至出水備用 .
  • 步驟 2/4
    將白醋倒入鍋裡,放入冰糖,小火熬化,冷卻備用.（注意不要燒開，以免降低白醋的酸度）
  • 步驟 3/4
    大約一小時左右,盆裡的蘿蔔已出水變軟,加入備好的糖醋水(注意不要加入其它任何水,也不要倒掉蘿蔔被醃出的水,要的就是原汁原味），切碎的小米辣， 花椒，橘子皮，攪拌均勻，蓋上蓋子，靜等24小時，就可以食用 啦。
  • 步驟 4/4
    24小時過去了，蘿蔔是看在眼裡粉嫩欲滴，吃在嘴裡酸甜辣脆，欲罷不能。
小貼士

既然醋泡菜是健康食品,我們追求的就是新鮮健康,所以吃完泡菜的泡菜水最好倒掉,因為迴圈使用不僅使泡菜口感色澤下降,也不利於健康.所以,一次可以多做點,24小時醃製期後,用密閉容器裝好並放入冰箱,可以吃很久的,而且醋會保證蘿蔔香脆如初.

釋出於 2018-12-17
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