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簡單醃製韓國泡菜
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老石頭弓打恆

泡菜這個東西吧用什麼都能醃

最基本的白菜泡菜，醃餡也是可以變換的，保證基本的調料就可以發酵出那個味道了

如果後面還醃的話，我就換醃餡發出來

食材
白菜 1顆（切4瓣）
香菜 2整根
韭菜 1捆
胡蘿蔔 1/2根
白蘿蔔 1/3根
蒜 1頭
姜 少許
梨 1個
白砂糖 10g↔（糯米糊）
粗辣椒粉 適量
細辣椒粉 適量
蝦醬 20g
魚露 40g
紅糖 40g↔（糯米糊）
糯米粉 45g↔（糯米糊）
玉米糖漿 10g↔（糯米糊）
水 75g↔（糯米糊）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    洋蔥薑蒜攪拌機打成汁全部蔬果切絲
  • 步驟 2/4
    紅糖 白砂糖 糯米粉 玉米糖漿 水 →小火炒成漿糊狀
  • 步驟 3/4
    步驟1＋步驟2＋（魚露蝦醬白砂糖辣椒粉）混合拌勻把拌好的醃餡逐層抹到白菜葉上
  • 步驟 4/4
    放進盒子裡碼進壓實把剩餘醃餡都倒進去抹勻
小貼士

白菜提前用鹽殺水，白菜變蔫兒就可以醃了，醃之前洗掉多餘鹽分，擠幹水分最好可以把白菜空一下，後續醃製過程中也會出水的

辣椒粉的重量看個人的口味（我這個不是特別辣的那種醃出來的泡菜不是巨紅的那種）

室溫放置2天（促進發酵）→轉移冰箱冷藏10天→就能吃了（辣低鹽少醃久了會變得比較酸得早吃）

別說什麼亞硝酸鹽，其他地方找補吧，多吃兩頓水煮西蘭花

釋出於 2018-12-11
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