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超正宗自制韓國泡菜
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躍頰背孟噸

其實自制泡菜是一項很艱鉅的任務，通常在韓國都是聚集一大家子人一起做，做完再各自分一些（三姑六姨各種親戚）

此次是我第一次參與婆婆家一起做泡菜，把過程記錄下來，感興趣的小夥伴可以嘗試一下～ （記得拉上你的閨蜜一起喲）

首先很抱歉本菜譜中各種調料是我自己估計的，因為婆婆都是根據經驗直接加入各種調料了，所以沒法給大家準確的資料，不過之後我會找機會自己嘗試製作泡菜，然後回來更新，給各項調料一個精確的配比

本菜譜製作的量我們家大概能吃上三五個月了，所以大家可以根據我的【非官方配比】按比例減少各種調料的用料哦

食材
白菜 12顆
韓國本土大顆粒鹽 至少一小盆
蒜末 3-4cup
辣椒粉 500g
小銀魚醬 1.5 cup
까나리 액젓 0.5 cup
蝦米醬 3勺
生薑 1整個（大一點的哦）
白糖 150g
白芝麻 1 cup
普通家用鹽 2 tsp
大米粉（rice flour） 300kg
清水 1L
白蘿蔔 2顆
小蔥 30顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    白菜剝去最外層葉子，整顆豎著切開成四等份，在鹽水中完全浸泡後撈出，每一層菜葉都撒上一些韓國本土的鹽，然後摞在一起【補充說明：該步驟中鹽的用量是非常大的，每一層都要撒上滿滿的鹽，所以大家放心大膽的用鹽就好！】放置大約兩小時後上下層的白菜要記得換一下位置
  • 步驟 2/11
    可以用鍋蓋等有一定重量的東西壓在上面，方便白菜出水這樣放置在不要太熱的地方六至八小時
  • 步驟 3/11
    當白菜脫水到這個程度時就差不多可以拿去清洗啦，我們這次因為家裡剩的鹽不多了所以等了一晚上又一上午才開始清洗的，大家如果白菜的每一層裡都灑上滿滿的鹽可能6個小時左右就ok了，這個具體要根據鹽的用量掌控時間
  • 步驟 4/11
    用清水仔細的洗三遍，然後再放置2小時控水（因為是控水所以需要架空哦）
  • 步驟 5/11
    現在要開始製作醬料啦！首先要熬製米粉(rice flour)糊糊，然後放涼【上圖中我拍攝影片的時候已經加了大蒜末，大家可以看到大蒜末的用量也是很大的，這裡的大蒜是我們之前用食品機打碎了之後凍在冰箱裡的，所以是塊狀的】
  • 步驟 6/11
    將白蘿蔔搓成絲、小蔥切成大約食指長的段備用
  • 步驟 7/11
    在放涼後的米粉糊糊里加入大蒜末、很多很多辣椒粉（我們加了幾乎整整一大包）、멸치 액젓(小銀魚醬）、蝦米醬、까나리 액젓(另一種魚醬）、白糖、芝麻粒、生薑、鹽提示：這一步驟中，所有的用料量都是非常大的，大家放心下料！因為婆婆是根據經驗直接下料的，所以我沒來得及記錄配比，之後我自己做的時候會盡量更新菜譜，給大家更準確的用料配比· 我們這次用了一箱大約12顆白菜，在混合醬料的時候我估算婆婆大概分別用了以下計量：大蒜末3-4cup、辣椒粉500g、小銀魚醬1.5cup、蝦米醬3勺、까나리 액젓 0.5cup、白糖150g、芝麻粒1cup、生薑粉1tsp（家裡沒有新鮮的姜了所以用生薑粉代替）、鹽2tsp
  • 步驟 8/11
    將備好的白蘿蔔絲和蔥段與醬料混合均勻
  • 步驟 9/11
    控水完畢的白菜去根，切成大約5釐米長的段，再和上一步中準備好的調料混合均勻【如果想要更加正宗的做法，這一步應該在白菜去根之前，把醬料塗抹在每一層白菜葉上，然後來回用手在盆中撥來撥去的混合均勻，而不是切段後混合；我們之所以這樣做是因為最正宗的做法實在太累啦】
  • 步驟 10/11
    超正宗的自制韓國泡菜完成
  • 步驟 11/11
    這裡我拍了一下韓國特有的醬料，大家可以參考購買
小貼士

· 在鹽的選擇上我們用的是韓國本土大顆粒的鹽，據婆婆說用鹽的不同會導致泡菜味道很不一樣，所以即使我們在美國她也堅持去韓國超市買了韓國本土鹽來醃泡菜

釋出於 2018-08-20
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