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正宗韓國泡菜（youtube上韓國廚師Maangchi的菜譜）
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粗祿鴨託烏

成功率超高的菜譜，材料用量不必太精確～

食材
大白菜 五顆
鹽 一小袋（200g）(一杯）
水（糯米糊） 500ml
糯米粉（糯米糊） 兩大勺
糖（糯米糊） 兩大勺
白蘿蔔 250克（拳頭大小）
胡蘿蔔 200克（拳頭大小）
蔥 5小根
韭菜 10小根
蒜（洋蔥蒜泥） 24瓣
姜（洋蔥蒜泥） 一小塊（指頭肚大小）
洋蔥（洋蔥蒜泥） 拳頭大小
魚露 1/2 杯 （120ml）
蝦醬 1/4杯 （60ml）
韓國辣椒粉 2杯（480ml)可根據口味調整
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    白菜根部硬皮去掉，不要完全切除
  • 步驟 2/20
    白菜從菜幫切半，不要切著葉子，然後用手輕輕撕成兩半。
  • 步驟 3/20
    繼續在每半個白菜根部切一小刀，這次不用撕開，原因往下看
  • 步驟 4/20
    白菜浸水弄溼，放到盆子裡備用
  • 步驟 5/20
    把每葉白菜都剝開撒上一點鹽（不需要很多，薄薄的一層就可以）
  • 步驟 6/20
    撒好鹽的白菜們都放到一個大盆子裡，每三十分鐘翻一次，把底部的白菜翻到上面，醃兩個小時，盆底會有很多鹽水。中間這段時間用來準備辣醬。
  • 步驟 7/20
    鍋裡倒入500ml涼水，放兩大勺糯米粉後攪拌均勻，開小火熬5-10分鐘
  • 步驟 8/20
    煮成半透明，有一定的稠度後關火，加入2大勺糖攪化，放涼。
  • 步驟 9/20
    白蘿蔔和胡蘿蔔切絲，蔥和韭菜切碎
  • 步驟 10/20
    蒜，洋蔥，姜放入食品料理機打成泥，做成洋蔥蒜泥。沒有機器的可以用刀剁。
  • 步驟 11/20
    放涼的糯米糊加洋蔥蒜泥
  • 步驟 12/20
    再加入魚露和蝦醬
  • 步驟 13/20
    附蝦醬圖片
  • 步驟 14/20
    步驟十二中加入辣椒粉，拌勻後倒入切好的菜（白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、韭菜），拌好
  • 步驟 15/20
    脫水後的白菜洗掉鹽分，水控幹。
  • 步驟 16/20
    第三步原因來了，從刀口撕半～
  • 步驟 17/20
    每葉白菜上抹上步驟十四的蔬菜辣醬
  • 步驟 18/20
    抹好醬的白菜對摺，收緊。整齊的放入無水無油的保鮮盒，每卷白菜都要擠緊，中間不留空隙，防止太多空氣進入。
  • 步驟 19/20
    陰涼處放置一天，第二天後再放入冰箱進行慢性發酵。
  • 步驟 20/20
    第三天就可以吃了，從盒子裡取得時候需要用乾淨、乾燥的筷子，吃的時候可以切段，三個月內吃完。
小貼士

成品可以加工成泡菜餅，泡菜炒飯，泡菜湯等

釋出於 2018-10-03
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