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正宗四川泡菜的做法
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柚花離海又安

雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。

    想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、新增劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。

    有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。

時間:2小時以上
食材
小紅尖椒 1500克
嫩姜 1500克
嫩大蒜 500克
純淨水 3000克
白酒 50克
紅蘿蔔 適量
青花椒 250克
醃製鹽 800克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢開啟蓋子，感覺很緊不好開啟的就可以，說明密封好。罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
  • 步驟 2/9
    鹽水的製作：將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情新增，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量新增點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
  • 步驟 3/9
    新鮮的小紅辣椒，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
  • 步驟 4/9
    新鮮的嫩姜，洗淨，晾乾
  • 步驟 5/9
    嫩蒜，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾
  • 步驟 6/9
    袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
  • 步驟 7/9
    紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裡美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡
  • 步驟 8/9
    泡好的一罈泡菜
  • 步驟 9/9
    爽脆可口的泡菜
小貼士

一：整個過程不能有油；

二：整個過程儘量不要有生水，包括以後夾菜筷子也儘量不要沾生水；

三：鹽要用醃製鹽；

四：罈子要放在陰涼乾燥處。

五：如果當地有紫蘇的話，泡一點在罈子裡很好的，顏色好看，而且防止長白。

六：注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿裡要加適量水，最好加純淨水。

釋出於 2023-09-24
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