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四川泡菜
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樂靖陽鍋

非常喜歡四川泡菜的酸爽和辛辣，那種脆脆的口感讓人慾罷不能，但遲遲不敢動手，因為怕做不出來那個正宗的味道。前些天終於找到了一個快捷而絕對不會失手的辦法，哈，網購的泡菜母水哦。連罈子也一起買了回來，還有絕對正宗的四川麻椒，開包了那個辛香的味道滿屋子，好久沒聞到這麼衝的麻椒味了，真的好陶醉哦，特別是那種深深的綠色，看著好新鮮好可愛。而且招製作的過程是那麼簡便，省時省力，大約泡了三四天，就可以吃上正宗的四川泡菜了，開啟罈子就能聞到那種特別辛香的味道。而且泡菜水變成鮮豔可愛的紫紅色。泡菜吃起來又酸又脆，又麻又辣，那叫一個爽哦。閒話少說，下面俺就來說說這個泡菜的製作方法吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
芹菜 100g
豇豆 300g
甘藍 300g
心裡美蘿蔔 400g
胡蘿蔔 200g
泡菜母水 4袋
水 2400g
姜 2塊
蒜瓣 10粒
小米椒 100g
青花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豇豆摘乾淨。
  • 步驟 2/16
    甘藍撕成大片。
  • 步驟 3/16
    心裡美蘿蔔去葉切片，
  • 步驟 4/16
    胡蘿蔔同樣洗淨切條或片。
  • 步驟 5/16
    芹菜切成段。
  • 步驟 6/16
    姜選嫩一些的。
  • 步驟 7/16
    蒜去皮。
  • 步驟 8/16
    小米椒去蒂。
  • 步驟 9/16
    泡菜壇洗淨。
  • 步驟 10/16
    準備母水四袋。每袋需要加清水600克。
  • 步驟 11/16
    加入適量麻椒。
  • 步驟 12/16
    將姜和小米椒蒜瓣等放在底部。
  • 步驟 13/16
    先淨切好的菜控幹水。
  • 步驟 14/16
    放菜全部泡入。壇邊加沿水。蓋子扣上。全程不能有油的哦，這個一定要注意。
  • 步驟 15/16
    最好找個乾淨的袋子套上，免得進髒東西或者水份揮發過快。
  • 步驟 16/16
    泡三五天即可食用。
小貼士

泡菜不壞水的關鍵之一是選水份少的菜泡入，二是製作和撈取的過程中絕對不能有油。

建議一次不要泡太多，吃完再續，免得時間長吃過完，泡菜過酸影響口感。

如果沒有母水，可以自己做一些，在水中先加大粒鹽、冰糖、高度白酒及上述調料和適量青菜，然後開始發酵。這樣醃製的過程要時間長一些。

之後可以陸續向壇中加菜。感覺泡菜水過酸就加一些鹽，並且加適量高度白酒防止生花。如果太鹹，就加一點冰糖調劑。至於姜蒜和小米椒麻椒等調料，就要看自己的口味和喜好適當添加了。

釋出於 2019-11-04
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