1.關於生花：可經常加入幾滴酒，加入麻糖，麻糖預防泡菜生花。也可以加入西芹梗，都是預防生花的。夏季容易生活，如果冰箱允許，可以將罈子放入冰箱內。不放入冰箱的罈子，一定要放在陰涼處。對於已經生花的，如果生花較少，可以加入食鹽、白酒用筷子攪勻看看情況會不會好轉。如果生花嚴重，就倒罈子，清理生花，可以將清理後的泡菜水，再次煮開晾涼，再按照起泡菜壇的方法，重新制作泡菜水。

2.關於亞硝酸鹽。醃漬、泡製食物的亞硝酸鹽含量會在某個時段裡增長再下降，繞開該時段食用是放心的。常見的煙硝酸鹽增長又消退的週期有3-20天，7-20天，2-28天等，在這個週期前後可放心食用。洗澡泡菜我的時段為5個小時，也是安全期，食用對人身體沒什麼應縣。對於泡椒、泡豇豆等長期類泡菜，也繞開了亞硝酸鹽的危害期。

3.關於後期續菜加水：新起泡菜水，以罈子的五分之一為宜，水多了發酵的慢。續菜時無需加水，菜自身的水份在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少。但續菜多了後就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類。

4.關於入壇蔬菜水分問題：有的說要晾乾水分，我的製作全部是這邊洗好那邊就扔進罈子裡的，所以，不必晾乾水分，最要緊的是是注意油，油是半點也沾不得，取泡菜的筷子一定要保證清潔無油。