原料：清水1500克 鹽140克 冰糖78克 姜110克 蒜2個 白醋56克

配菜：胡蘿蔔 紅彩椒 芹菜杆 蒜薹白段

1、如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的泡菜罈子很好，壇口周圍有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住罈子，防止空氣進入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因為覺得這樣比較漂亮好看，以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡，這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。

2、還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣，今天沒加是因為沒有買到。

3、配菜根據自己的喜好來加，紅皮蘿蔔、藠頭和嫩姜泡進去味道很棒，當時沒有買到，現在正是嫩姜上市的季節，一定要泡一些哦，味道很贊。

4、拍照這次做的泡菜水就用的自來水，我也很奇怪為什麼不用開水晾涼來做，但媽媽說她們 就是這樣做的，泡出來的泡菜不僅脆，顏色也很鮮亮。因為泡菜水在後面做的菜菜中需要食用，現在做的泡菜水，換成了礦泉水來做，不知道泡菜水會不會因此變得嬌氣，目前來看還好。

5、媽媽說如果有老鹽水，就不用放白醋了。

6、媽媽說她每年都會換一次鹽水，但老鹽水也會用上，就是在新做的鹽水裡加幾勺乾淨的老鹽水即可，這樣泡菜泡出來顏色總是很漂亮。

7、撈泡菜需要用專用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。

8、這次泡的這幾種菜，除了蒜薹段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時間長一些的泡菜，用來炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。

9、泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。

10、在做了幾次泡菜後，總結出的一點經驗就是，做泡菜並不難，難在儲存上面，夏天溫度高，用這樣的玻璃瓶真的很不好儲存，不停長白花，後來我重新換了瓶，放在冰箱就很好了。