jxcaipu logo
四川泡菜
1.4萬 熱度 140 收藏
香曼肥

四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

主要原料有白蘿蔔、黃蘿蔔、豆角、圓白菜等。蔬菜原料經泡漬發酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。

時間:10-30分鐘
食材
白蘿蔔 620克
胡蘿蔔 480克
豇豆 530克
圓白菜 700克
姜 1塊
大蒜 3頭
大粒鹽 150克
花椒 20克
小米椒 34克
八角 18克
白沙糖 20克
白酒 1大匙
泡菜包 1袋（500g）
涼開水 3000毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材，洗乾淨，瀝乾水分；
  • 步驟 2/16
    把泡菜玻璃瓶洗乾淨，用開水燙一遍之後放置一邊；
  • 步驟 3/16
    把泡菜壇洗乾淨，用開水燙一遍之後放置一邊；
  • 步驟 4/16
    調料放在碗裡備用；
  • 步驟 5/16
    白蘿蔔切成粗條；
  • 步驟 6/16
    黃蘿蔔切成粗條；
  • 步驟 7/16
    圓白菜切段；
  • 步驟 8/16
    豇豆切長段；
  • 步驟 9/16
    生薑去皮，切片；
  • 步驟 10/16
    大蒜洗乾淨，切去爛的；
  • 步驟 11/16
    所有的菜混合均勻；放入一些菜，加一些大蒜，生薑，花椒、八角、小米椒，大粒鹽、白沙糖、料酒等；
  • 步驟 12/16
    一層菜，一層調料，裝入玻璃瓶；
  • 步驟 13/16
    加泡菜料；
  • 步驟 14/16
    加涼開水，蓋過菜；
  • 步驟 15/16
    泡菜罈子，同樣的做法，一層菜，一層調料；
  • 步驟 16/16
    最後加入涼開水，沫過菜，壓上乾淨石頭，幾天後就可吃了
小貼士

可以把袋裝泡菜的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

玻璃瓶密封效能非常好，夏季放入冰箱，冬季放入涼爽的地方，泡菜更爽脆。

釋出於 2023-06-30
170
相關菜譜
寫評論