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四川泡菜
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思詠

四川泡菜有好幾種做法。我嘗試了這種，比較成功。做出好的四川泡菜好比中醫把脈，需要不斷的摸索和實踐。

時間:1-2小時
食材
大白蘿蔔 半個
胡蘿蔔 1個
小紅椒 15個
薑片 3片
八角 2個
花椒 1小把
鹽 1大勺
白酒 1小杯
白砂糖 半勺
泡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蘿蔔用溼毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用溼毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。
  • 步驟 2/6
    薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。
  • 步驟 3/6
    將晾乾的蘿蔔倒入泡菜壇中。準備一瓶泡椒。
  • 步驟 4/6
    分別加入泡椒，泡椒水，白酒。
  • 步驟 5/6
    晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。
  • 步驟 6/6
    蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口，蓋上密封碗。置於陰涼處。
小貼士

1.不易入味的蔬菜（蘿蔔，豇豆）多加點鹽。容易入味的蔬菜（黃瓜，白菜）少點鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。 2.醃泡過程中隨時保持泡菜湯汁酸度的動態平衡。泡菜過酸，倒掉部分湯汁，加入涼開水和鹽。出現白膜，加白酒。 3.加點蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。 4.忌油忌水忌細菌。保證沿口水不要幹。 5.醃製時間：捲心菜（2-3天）蘿蔔（5-7天）豆角（10天）室溫不同時間會有差異。夏季時間減半。 6.醃製時間到了就把泡菜撈起來，放入保鮮盒入冰箱。 7.泡菜水可以重複使用，味道會越來越好。新增新的蔬菜需要在泡菜水裡新增新的調料。 8.如果一時不需要醃製泡菜，泡菜水可存放在泡菜壇裡，沿口不斷水即可。9.如果發現沿口水變渾濁，用廚房紙吸乾後重新新增清水。

釋出於 2018-10-25
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