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四川泡菜
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肖申克

泡菜是四川人家的一個味，一個魂，這個味，到哪都會想念，到哪都會牽掛，四川人家裡沒有幾壇醃製的泡菜，就少了一個魂了。在我們家鄉，普通人家裡都會有至少三個罈子，一罈豆瓣醬，一罈泡菜，一罈鹽菜，豆瓣醬和鹽菜是固定食材，而泡菜的醃製食材就種類多多了。水蘿蔔，辣椒，大蒜，生薑，大白菜，芥菜，兒菜，黃瓜，豆角等等等等。前幾天醃製的泡菜，今天終於泡好了，泡好之後顏色粉嫩粉嫩的，非常漂亮，是小時候媽媽泡的泡菜的顏色那樣呢

時間:1-2小時
食材
水蘿蔔 1500g
豆角 500g
大蒜 300g
生薑 適量
蒜瓣 適量
花椒 適量
鹽 適量
涼開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色。
  • 步驟 2/14
    水蘿蔔洗淨。涼幹。
  • 步驟 3/14
    備好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉。豇豆角就能長期泡著。
  • 步驟 4/14
    罈子洗淨，涼幹，加入涼開水。一定要涼開水哦，沒有細菌.
  • 步驟 5/14
    加入食鹽，這個鹽要多放點，舌尖二說1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。 有些地方這一步還加些白酒，這個分地方吧，我們家鄉是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
  • 步驟 6/14
    家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的。為了快速醃好，我切了些條。
  • 步驟 7/14
    把水蘿蔔先放在罈子裡。
  • 步驟 8/14
    上面加入豆角和新蒜。
  • 步驟 9/14
    為了方便取蘿蔔條，我給上面又放了層蘿蔔條
  • 步驟 10/14
    放一層新鮮的紅椒
  • 步驟 11/14
    放上大蒜可以殺菌，提味
  • 步驟 12/14
    放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
  • 步驟 13/14
    必不可少的還有花椒哦
  • 步驟 14/14
    做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇蹟啦
小貼士

知道嗎，泡菜是非常愛乾淨的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒有見過油的專筷放那裡，見了油的泡菜會生花的，生了花的泡菜怎麼辦呢，別急哈，裡面放幾枝紫蘇進去就把花提起來了

有些地方會給裡面加些白酒，我們家鄉是不加白酒的，看個人喜歡吧。

這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉用的都是陶瓷罈子

釋出於 2019-08-23
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