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四川泡菜（自制）
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單歌滿長安

泡菜在四川家喻戶曉，家家戶戶都有一罈子老壇泡菜。

它含有豐富的活性乳酸菌，可調節腸道微生態平衡，促進營養物質的吸收。

作為地地道道的四川人，我們家肯定也有一罈正宗的四川泡菜，酸，脆，香。

以下是記錄我的製作方法供大家參考，希望對有需要的親有幫助。

說明：

1.泡菜壇使用前請一定用開水燙過，保證無油且乾淨。

2.所有接觸泡菜的器具必須是無油，且手不要有香水和護膚品味道，最好戴好手套操作。

3.以前我媽做泡菜是將水燒開在放涼進行，我是直接用礦泉水未燒開。

4.鹽請用粗鹽，夾泡菜的筷子也請單獨使用和儲存。

5.礦泉水在你泡菜罈子的一半多一點即可。

食材
泡菜壇（玻璃/陶瓷）均可 1個（容量儘量大點）
礦泉水 適量
乾花椒 適量
紅小米椒 適量
幹八角 適量
老薑 適量
蒜苗 3-5根
老冰糖（讓泡菜脆脆的口感） 適量
泡椒水 一瓶
白醋 適量
粗鹽 適量
高度白酒 適量
紅皮水蘿蔔 只要皮
芹菜 適量
胡蘿蔔 適量
大蒜 適量
桂皮/香葉 適量（不喜可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    所有菜洗淨，放在筐裡晾乾水份。然後切成條或者塊，蘿蔔我只取皮，蘿蔔肉大家燉肉吃吧。
  • 步驟 2/6
    泡菜罈子徹底洗淨，用開水燙一下晾乾，然後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
  • 步驟 3/6
    將礦泉水倒入剛剛洗好的泡菜壇中（罈子一定要無油，且記且記），倒入適量的鹽（第一次相對可以多一點）再倒入高度白酒，白醋，半瓶帶汁的野山椒，然後用筷子充分攪拌均勻，再放入花椒，小米椒，八角，桂皮，香葉，冰糖塊，老薑和洗好的蔬菜。
  • 步驟 4/6
    扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。5-7後蘿蔔就可以食用。
  • 步驟 5/6
    泡菜成品
  • 步驟 6/6
    紅皮水蘿蔔
小貼士

1.泡蘿蔔:選用胡蘿蔔或者紅皮水蘿蔔（顏色相當漂亮）泡製之後發酴，可以用三、四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

2.泡菜水:只需要一個無油的容器，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，太鹹或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡製幾次，就成為一罈風味絕佳的老壇泡菜水啦。

3.做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

4.泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。（切記這些暈的要先煮熟）

釋出於 2018-12-15
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