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四川泡菜
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仙人掌tranquil

四川泡菜在四川幾乎家家會做，頓頓會吃。泡菜具有開胃提神，醒酒去膩的作用，而酸辣的口感會令人胃口大開。泡菜一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，天氣熱泡製的時間就要相對減少，環境溫度低泡製的時間就要延長，以泡菜酸辣鹹鮮適中的口感為最佳。新做泡菜最好加入一些老酸菜湯，這樣可以加快泡菜的成熟。

四川泡菜易於貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香味菜餚必須的泡生薑，泡辣椒等，均能增加菜餚的風味特色。泡菜選料很豐富，可以用辣椒、豇豆、姜、蘿蔔、芹菜、萵筍、心裡美、丕藍、胡蘿蔔、包菜、白菜幫等等。　　

食用泡菜可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能；降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓、預防糖尿病、調節免疫功能。

時間:1-2小時
食材
心裡美蘿蔔 150g
萵筍 150g
櫻桃蘿蔔 100g
胡蘿蔔 80g
紅辣椒 40g
芹菜 100g
生薑 15g
八角 1個
鹽 1小勺
花椒 1小勺
桂皮 2g
香葉 1片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    泡菜壇清洗乾淨，晾乾水分。
  • 步驟 2/12
    把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
  • 步驟 3/12
    在大碗內倒入開水，自然晾涼。
  • 步驟 4/12
    櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
  • 步驟 5/12
    心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
  • 步驟 6/12
    櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
  • 步驟 7/12
    萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
  • 步驟 8/12
    把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
  • 步驟 9/12
    用手把蔬菜壓實。
  • 步驟 10/12
    倒入晾涼的調料水。
  • 步驟 11/12
    調料水要沒過蔬菜。
  • 步驟 12/12
    蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
小貼士

1、 泡菜壇要潔淨，無油無水泡菜才不容易變質。

2、 泡菜成熟的時間要根據環境溫度而定。

3、 泡菜壇水槽內要一直保持有水，這樣隔絕空氣泡菜不容易腐爛變壞。

釋出於 2023-03-19
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