jxcaipu logo
四川泡菜
7萬 熱度 843 收藏
幸騎蝸牛追導弾

我很喜歡吃泡菜，各種做法的都喜歡。小時候家裡做得少，一去別人家吃飯的時候最想吃的就是罈子菜，看著別人家的泡菜壇就兩眼放光啊。有泡菜能多吃一碗飯。自己成家後，也做過幾次。這次跟四川鄰居要了泡菜水，又開始做泡菜了。

時間:1-2小時
食材
胡蘿蔔 100g
豆角 500g
泡菜水 250g
白酒 30g
鹽 20g
花椒 20粒
辣椒 50g
生薑 1塊
蒜瓣 30g
冰糖 10g
涼開水 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    罈子洗淨，用溫開水涮過，晾乾。
  • 步驟 2/13
    辣椒、蒜瓣、姜洗淨晾乾。
  • 步驟 3/13
    要泡的豆角、胡蘿蔔洗淨晾乾。
  • 步驟 4/13
    跟四川鄰居要的泡菜水，因為泡過紫包菜，顏色很漂亮。
  • 步驟 5/13
    罈子最底部放辣椒、蒜瓣、姜、花椒。
  • 步驟 6/13
    然後放豆角。
  • 步驟 7/13
    最上面放切成片的胡蘿蔔。
  • 步驟 8/13
    放花椒。
  • 步驟 9/13
    倒入泡菜水。
  • 步驟 10/13
    再倒入三倍的涼開水。
  • 步驟 11/13
    加鹽，要多加一些。放幾粒冰糖。
  • 步驟 12/13
    加白酒。
  • 步驟 13/13
    蓋上蓋子，壇沿注水。一週以後就可以吃了。
小貼士

1、用泡菜水，發酵會快一些。沒有的話也可以，只是時間略長一點。

2、放進去的菜都要晾乾，罈子裡不能見生水和油。

3、根塊類需要時間長的菜放下面，葉菜類比較容易泡好的菜放上面，葉菜類隨吃隨泡，一天就好。

4、每次泡新菜的時候要適量加鹽。

釋出於 2019-08-16
230
相關菜譜
寫評論