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正宗四川酸菜魚---冬季暖身

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語竹徒手敬歲月

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作為一名地道的川妹子，吃辣是我們味覺上的一種享受，尤其是酸辣，在這寒冷的冬天裡，一盆色香味俱全的酸菜魚吃得暖心暖胃，好朋友聚會，奉上這盆魚，倒上美酒，慢慢享受吧......

食材

草魚一條

泡酸菜一碗

泡椒 20個

香油適量

豆瓣醬適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
步驟 2/14

將魚抽去筋，去掉魚頭，挨著魚尾的位置兩側各切一刀，然後在挨著魚頭的位置抽出筋來
步驟 3/14

魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊
步驟 4/14

魚肉順著紋路片成片
步驟 5/14

泡酸菜切碎，泡椒成成小段
步驟 6/14

魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘
步驟 7/14

豆瓣醬剁細
步驟 8/14

鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬
步驟 9/14

加入泡酸菜和生薑翻炒
步驟 10/14

加入適量水大火燒開
步驟 11/14

放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味，然後魚頭魚骨和酸菜撈出裝入容器
步驟 12/14

鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚頭魚骨的容器裡
步驟 13/14

鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
步驟 14/14

淋入酸菜魚裡，香飄四溢的酸菜魚做好了

小貼士

一、魚的內臟要清理乾淨，裡面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；

二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；

三、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；

四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裡扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。

釋出於 2018-11-21