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酸菜魚
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咕褪牢晨以

真正的四川酸菜魚是看不到丁點油花,湯底堪比濃厚的魚湯,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感覺特別好,這樣的酸菜魚才是正宗的,非常健康,而且,湯底裡還有脆脆的冬瓜片和粉絲,非常的爽口,別樣辣味,別樣香味。

酸菜魚製作起來雖然簡單,但是味道好壞卻差別很大,我做的酸菜魚不是很酸,是不是需要放醋啊?

其實酸菜魚中的酸味完全來源於長時間醃製的酸菜,所以烹飪時使用的酸菜是味道的關鍵,所以挑選正宗、質量過關的酸菜很重要啊!

製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

天漸漸涼了,一盆暖暖的酸菜魚,溫暖一家人的胃。

做好酸菜魚的關鍵:

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍

2、製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜,風味獨特

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁,而加一點白糖,我覺得會讓肉質吃起來更鮮美

4、魚片易碎,所以將魚片放入湯中時要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時間長了肉老了也就不鮮美了

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是:吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜

6、最後熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,不過我試過確實很香

時間:30分鐘-1小時
食材
鯉魚 1條(草魚、黑魚等都行約1斤半)
酸菜(泡青菜) 100克
野山椒 20克
澱粉 10克
蛋清 1只
薑片 10克
蒜泥 20克
料酒 2茶匙10ml
適量
胡椒粉 少量
雞精 少量
1茶匙(5克)
清湯 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用
  • 步驟 2/7
    片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘
  • 步驟 3/7
    將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
  • 步驟 4/7
    鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
  • 步驟 5/7
    加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
  • 步驟 6/7
    將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白。
  • 步驟 7/7
    將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
小貼士

私房話:還可加入粉絲、金針菇等配菜,或者將魚吃完以後將湯重新煮開,加入喜歡的蔬菜,如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了,買塊豆腐回來放進去一煮,又是一道很美味的菜。

釋出於 2018-09-30
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