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酸菜魚
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鄭誰予琴亂

家庭自制酸菜魚做法，肉質細嫩，湯汁濃郁，好吃下飯，教你做酸菜魚，步驟詳細，做法簡單，學會保證你再也不去飯店了！或許不太正宗，但符合東北人口味，片魚片的時候注意方向，不要把毛刺都切斷了。

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
泡菜 半棵
油 適量
鹽 適量
麻椒 適量
八角 適量
香葉 適量
大蔥 適量
姜 適量
大蒜 適量
幹辣椒 適量
芝麻 適量
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備這道菜所需的原料，一條鯉魚，半棵泡菜，蔥薑蒜，香菜，郫縣豆瓣
  • 步驟 2/15
    鯉魚去鱗，去腮，去內臟，洗乾淨，魚漂魚子留下
  • 步驟 3/15
    接下來處理一下魚，將魚頭切下來，劈成兩半
  • 步驟 4/15
    去掉腥線
  • 步驟 5/15
    將魚肉魚骨分離
  • 步驟 6/15
    魚肉片成薄片，從頭的方向往尾的方向片，可以有效的減少毛刺被切斷
  • 步驟 7/15
    切好的魚，加入鹽，胡椒粉，料酒，一個蛋清，適量澱粉抓勻，醃20分鐘
  • 步驟 8/15
    泡菜切段，放入碗中，加入清水浸泡10分鐘
  • 步驟 9/15
    鍋中燒油，放入麻椒、八角、香葉炸香，下入蔥薑蒜炒出香味，加入郫縣豆瓣炒出紅油
  • 步驟 10/15
    加入清水，水開煮出調料味道，放入魚頭、魚骨
  • 步驟 11/15
    泡菜攥幹水分，放入鍋中
  • 步驟 12/15
    魚頭、魚骨、泡菜煮熟，下入魚肉片，煮2分鐘
  • 步驟 13/15
    鍋中加入雞粉調味，碗底鋪上香菜，將煮好的酸菜魚倒入碗中
  • 步驟 14/15
    碗中放入幹辣椒段，芝麻，澆上熱油
  • 步驟 15/15
    撒上蔥花、香菜，我們的酸菜魚就做好了
小貼士

總結一下：醃魚的時候放入蛋清和澱粉可以使魚肉更滑嫩；魚肉煮制時間不易過長，保持鮮嫩口感；煮制過程不用攪動，防止魚肉碎掉。

釋出於 2024-09-09
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