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酸菜魚
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酸菜魚是川菜的代表作之一，烹製酸菜魚有的用整條魚製作，也有的將魚分解，先煮魚骨，最後再把魚片汆燙。不管怎樣的方法，只要做的精緻，就是一道誘人的美味。我今天做的酸菜魚用的是冰箱裡冷凍的草魚段，成品菜餚的味道不錯，值得一試。

時間:10分鐘內
食材
草魚段 500g
魚酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
味精 適量
料酒 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主輔料： 草魚段，魚酸菜。
  • 步驟 2/15
    把魚段切成小塊。
  • 步驟 3/15
    加料酒、少許鹽醃漬10分鐘。
  • 步驟 4/15
    把蔥薑蒜切碎備用。
  • 步驟 5/15
    把魚酸菜洗淨、切段。
  • 步驟 6/15
    把醃漬好的魚塊，用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 7/15
    加水澱粉，輕輕抓勻、上漿。
  • 步驟 8/15
    起鍋熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
  • 步驟 9/15
    放入魚酸菜炒制。
  • 步驟 10/15
    加入清水。
  • 步驟 11/15
    燒開後，煮5分鐘。再加鹽、白糖、味精調味。
  • 步驟 12/15
    依次放入漿好的魚塊，魚塊入鍋後先不要動它。
  • 步驟 13/15
    旺火將其燒開。
  • 步驟 14/15
    輕輕將鍋晃動，1分鐘左右，魚塊就會浮起。即可關火。
  • 步驟 15/15
    將魚塊、酸菜盛入碗中，澆上湯汁。稍加點綴。
小貼士

1、如果是活魚，可以將其片成魚片烹製。

2、上漿能增加魚肉的滑嫩口感。

釋出於 2024-02-02
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