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酸菜魚
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千秋僥

酸菜魚源於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美。

食材
草魚 1000g
酸菜 適量
幹辣椒 適量
薑絲 適量
蒜片 適量
乾花 適量
澱粉 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    草魚兩斤切片，魚骨和魚頭分開放。準備好所需要的其它調料
  • 步驟 2/6
    魚片里加入適量料酒和幹澱粉，醃製15分鐘
  • 步驟 3/6
    鍋中加入比平時炒菜略多的油，下入姜蒜，花椒，辣椒炒出香味後下入不易熟的魚頭
  • 步驟 4/6
    魚頭炒到發白的狀態時加酸菜下去翻炒
  • 步驟 5/6
    加入適量的清水，下魚骨，大火煮開，轉小火煮5分鐘
  • 步驟 6/6
    用筷子把魚肉一片一片的加入煮開的湯裡，大火煮開即可
小貼士

1.魚片一定要用澱粉醃過，否則容易煮老

2.魚骨頭和魚頭一定要提前煮熟

3喜歡吃辣的可多加點幹辣椒

釋出於 2023-11-07
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