酸菜魚 - 酸菜魚的做法,酸菜魚怎麼做好吃,酸菜魚的家常做法 - 京細菜譜

酸菜魚

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燕誰把琴絃撥斷

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這款酸菜魚微辣的，在朋友家做酸菜魚，昨天，兩小朋友也向我點了酸菜魚，那好吧，既然點了，我也練練手。

沒有用泡椒，紅幹椒也是整的，這樣不會太辣，很適合小朋友吃。

喜歡酸菜魚的朋友，又知道如何配料，可以在超市裡買：酸菜魚全料。裡面有湯料有醃魚料，把步驟說明做即可。簡單也夠味。

食材

青魚 800g

酸菜 400g

小茴香適量

花椒適量

紅幹椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

青魚一條，清理乾淨。
步驟 2/24

酸菜拆開後，用清水洗一洗，切小段。
步驟 3/24

切好蒜葉碎，蒜頭和蔥段。
步驟 4/24

備好小茴香、花椒和紅幹椒。
步驟 5/24

接下來處理青魚。像圖1那樣把魚平放，用刀從頭部到魚尾，在背上劃下來。在魚骨旁邊劃的，這樣容易操作下一步。
步驟 6/24

然後從魚尾處向魚頭部平刀切入。以拉鋸式向前。
步驟 7/24

到魚腮部切斷。
步驟 8/24

用同樣方法片下另一半。
步驟 9/24

然後把骨頭和頭切開和酸菜放一起。
步驟 10/24

把魚肚內的肚腩處的魚刺片下來，切小塊。
步驟 11/24

然後，斜刀開始從魚尾部片魚片。也是以拉鋸式往後片去。
步驟 12/24

片好的魚片，加入一個蛋清，一勺生粉，一勺油。
步驟 13/24

加入胡椒粉、鹽。
步驟 14/24

然後，用手揉勻，按順時方向，揉數分鐘後靜放待用。
步驟 15/24

鍋裡入油，炒香蒜片、蔥、和花椒、幹椒。
步驟 16/24

加入酸菜和魚骨翻炒。（此步可把泡椒一起入鍋）
步驟 17/24

加入開水入骨湯。燒開後，加入香醋、鹽、生抽，燉約15分鐘。
步驟 18/24

然後把酸菜和魚骨撈出。
步驟 19/24

倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
步驟 20/24

魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在圖18的盆中。
步驟 21/24

然後把湯倒上。
步驟 22/24

撒上蒜葉碎、芝麻，紅椒。（也可以放些黑胡椒粉）
步驟 23/24

淨鍋上把油燒熱。（還可以加入一些紅幹椒）
步驟 24/24

把熱油淋在上面即可。

小貼士

1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。

2、辣油可以在最後一步熱油時，加入紅椒慢炒即可。

釋出於 2024-11-10