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麻辣鮮香酸菜魚
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唯恐天下不亂仲

酸菜魚麻辣鮮香很是下飯，每次吃都會不知不覺間就會吃撐，誒呀媽呀好吃的不行不行的了！

時間:1-2小時
食材
草魚 4斤
四川酸菜 2袋
蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
大料 適量
白胡椒粉 少許
姜 適量
蒜 適量
麻椒 適量
小泡椒 7-8個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    酸菜切好用水過幾遍，泡一會在攥出水分
  • 步驟 2/26
    新鮮的草魚處理好鱗片和內臟備用
  • 步驟 3/26
    最好魚頭和魚尾切一刀，抽出魚身體的白線，以防有土腥味。
  • 步驟 4/26
    把魚從頭到尾片下身體的肉肉
  • 步驟 5/26
    片好的兩片備用
  • 步驟 6/26
    剩下的魚骨部分剁斷，魚頭切兩半
  • 步驟 7/26
    將片好的魚肉部分從頭到尾的方向，從尾部片成中薄片
  • 步驟 8/26
    切好的魚片
  • 步驟 9/26
    將魚骨部分和魚肉部分分別裝盆調味醃製，先加入蔥薑蒜段
  • 步驟 10/26
    加入生抽2-3匙
  • 步驟 11/26
    加入適量十三香
  • 步驟 12/26
    料酒3-4匙
  • 步驟 13/26
    鹽適量，有點鹹味為宜
  • 步驟 14/26
    加入適量澱粉
  • 步驟 15/26
    加入白胡椒粉後分別抓勻，醃20-30分鐘
  • 步驟 16/26
    小泡椒
  • 步驟 17/26
    切些用於熗鍋用
  • 步驟 18/26
    油鍋燒至六成熱加入蔥椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
  • 步驟 19/26
    加入酸菜煸炒一會
  • 步驟 20/26
    加入水沒過酸菜多一點，開鍋後加入醃好的魚骨部分燉10多分鐘
  • 步驟 21/26
    加入醃製好的魚片，此時用別的鍋燒熱油
  • 步驟 22/26
    切點蔥薑絲麻椒辣椒用於油潑爆香
  • 步驟 23/26
    魚片變白就可以關火，把蔥椒小料撒在上面，油開後澆上爆香
  • 步驟 24/26
    最後在加入白胡椒粉提味
  • 步驟 25/26
    滿滿的一鍋可以吃兩頓，第二頓吃的時候酸菜更好吃。
  • 步驟 26/26
    魚肉很嫩，麻辣鮮香！
釋出於 2023-11-29
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