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飄香酸菜魚
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阿嚏明宋青書崆

酸菜魚是我們一家人的最愛，又酸又辣，特別有口感也特別爽。不過這道菜對牙齦的刺激也不小，早前看黃磊演的微電影《治癒小館》裡，他演的男主就是因為牙齦不好沒法吃女孩兒親手做的酸菜魚，沒有品出愛的味道，錯過了一段美好的感情。看來保護好我們脆弱的牙齦太重要了！黃小廚推薦的黑人專研護齦牙膏就不錯，能有效改善牙齦紅腫出血加抗敏感，愛美食的朋友不妨常用哦，畢竟，沒有好牙齦怎麼吃香喝辣呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
酸菜 250克
花椒 20粒
蒜 5瓣
姜 10克
蛋清 1個
料酒 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
澱粉 1湯匙
鹽 1茶匙
蔥 2段
辣椒 8個
蔥花 適量
熱水 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來；
  • 步驟 2/9
    魚肉片片兒，一刀切1/2的深度，一刀切斷；
  • 步驟 3/9
    魚頭魚頭對半分開，魚骨切成段；
  • 步驟 4/9
    魚肉倒入涼水盆中，，放一小勺鹽，用手輕輕揉洗，反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）；
  • 步驟 5/9
    接著開始醃製魚片：1茶匙食鹽；
  • 步驟 6/9
    1茶匙白胡椒粉；
  • 步驟 7/9
    1湯匙澱粉和1茶匙料酒；
  • 步驟 8/9
    再加入1個蛋清；
  • 步驟 9/9
    用手輕輕攪勻，冰箱冷藏醃製半個小時；
小貼士

步驟4搓鹽是為了讓魚肉更緊緻，不易碎，最好不要省略。

釋出於 2018-06-22
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