jxcaipu logo
一鍋轟動朋友圈的香辣酸菜魚（一魚兩吃）
16萬 熱度 61 收藏
紋瀾構詼沿

【一鍋轟動朋友圈的酸菜魚】魚的肉融入湯的精華里，那魚一片片的、白嫩嫩的，湯裡有香濃的辣味，有酸菜味……吃起來爽極了，小肚子已經吃的圓鼓鼓的不能再撐了。

一道酸菜魚，讓朋友圈裡躁動起來，一個個饞的要命，都讓我趕緊出菜譜！

酸菜是自己做的，這樣的美味酸菜魚吃起來更安全、放心哦！

食材
青魚 1條
酸菜 適量（我用的酸菜是自家做的）
蔥薑蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
蛋清 適量
生粉 適量
幹辣椒 3-5個
郫縣豆瓣醬 3勺（根據自己吃辣的程度酌情加量）
水 1000ml
香菇 2個
白蘑菇 2個
杏鮑菇 1個
金針菇 一把
色拉油 約30ml
花椒 5-10顆
鹽 適量
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    青魚一條，魚頭、魚骨剔下熬湯備用，魚肉削成魚片
  • 步驟 2/11
    加入鹽、少量糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白胡椒用手抓勻，再加入適量蛋清用手抓勻魚片，最後再加入適量生粉把魚片抓勻，讓生粉充分裹勻魚片，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏醃製1-2個小時入味
  • 步驟 3/11
    起鍋，加入油放蔥薑蒜和幹辣椒煸炒出香味，加入郫縣豆瓣醬繼續煸炒
  • 步驟 4/11
    加入酸菜煸炒一會
  • 步驟 5/11
    加入適量開水
  • 步驟 6/11
    燒好的底料轉入電磁爐繼續燒煮一會，讓底料燒出濃濃的酸菜味
  • 步驟 7/11
    把魚片一片一片展開放入底料裡燒煮，同時可以把切片的香菇、白蘑菇放入一同放入煮一會，快好前放入金針菇
  • 步驟 8/11
    燒熱油，加入花椒煸出香味後撈出花椒，酸菜魚鍋上放上小蔥，用熱油澆上即可
  • 步驟 9/11
    用電磁爐做酸菜魚的好處是做好後即可開吃，不用再找容器盛裝，既方便又保持了菜色的完整性，即使停掉電磁爐的火，下面還是一直有熱度來保持一鍋熱乎乎的酸菜魚吃的熱氣騰騰的，即使涼了也可以點開電磁爐再加熱一下。
  • 步驟 10/11
    美味香辣酸菜魚，開動啦！看起來紅油很重，其實不是特別的辣呀！
  • 步驟 11/11
    青魚剔下的魚頭、魚骨可以放一些菌菇燒一鍋美味的奶白魚湯，熬煮魚湯一定要記得一次加入足量水大火熬煮，中途不要加水，保證熬出來的魚湯是濃濃的奶白色。真的是有酸菜魚吃還有魚湯喝，兩全其美呦！
小貼士

1魚片最好選用青魚，做出來的酸菜魚魚片口感非常滑嫩

2.魚片醃製上最好醃上一段時間讓其入味

3.強烈推薦把酸菜魚底料轉入用電磁爐繼續燒煮，真的是太方便了

4.魚湯一定要大火熬煮才能保證熬出濃濃的奶白色

釋出於 2018-11-13
77
相關菜譜
寫評論