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豔萍阿姨私房菜：巨好吃的醬骨頭/骨頭湯（一骨兩吃）
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迷路

向阿姨學了這道菜 阿姨言傳身教 獨家配方！

一骨兩吃！這麼好的方子拿來和大家分享嘍 宴客絕對驚豔！

（別看材料這麼多 去超市兩塊錢買一包燉肉料 就齊活兒了）

（ps：可關注我的

配音秀 搜尋“音韻兒”

荔枝fm 搜尋“1724786”《那首歌唱的人還不來》）

食材
棒骨/脊椎骨 適量
胡蘿蔔/冬瓜 少許（可省略）
香菜/蔥花/蒜苗 任選若干
蔥、姜 少許（如圖）
花椒 一小嘬
八角 一兩粒
香葉 三四片
蔥薑蒜 少許（如圖）
幹辣椒 兩根（據口味新增）
生抽和老抽 大湯勺半勺（如圖）
料酒 大湯勺半勺
糖 兩勺
雞精 一小勺
味精 一小勺
香油 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把骨頭沖洗乾淨 時間充足可多泡會兒把血水泡出來 然後用熱水綽一遍（買了20多塊錢的脊椎骨和兩根棒骨）
  • 步驟 2/8
    過完熱水後撈出骨頭 再換鍋乾淨的水 水儘量多些
  • 步驟 3/8
    然後骨頭和以上燉肉料都放進去開燉！（如果買的有成包的燉肉料直接扔進去就行）至少燉半小時 能頓一小時最好 放根胡蘿蔔或者冬瓜味道更好
  • 步驟 4/8
    骨頭燉的差不多了 準備做醬排骨 熱鍋加入比平時炒菜多一些的油 放入上圖大料（花椒、八角、蔥薑蒜、幹辣椒、香葉）翻炒 （喜歡辣的對方幹辣椒）
  • 步驟 5/8
    再加入生抽、老抽、料酒 比例大概1:1.5:1 再放一勺糖（擔心味道太重的可以不放完料汁 如果後期覺得鹹了可以多加點骨頭湯或開水中和下）
  • 步驟 6/8
    然後撈出骨頭放入 骨湯也來兩大勺 翻炒讓骨頭均勻上色 蓋上鍋蓋燜一會兒 最後大火收汁 醬骨頭就做好了
  • 步驟 7/8
    最後我們沏骨頭湯 將香菜/蔥花/蒜苗切碎 放入碗中 放一小勺雞精 一小勺味精 幾滴香油 把沸騰的骨湯往上一澆 完工！（不夠鹹再加鹽）泡油酥燒餅簡直了！
  • 步驟 8/8
    醬骨頭趁熱吃哦 棒骨的骨髓拿吸管吸
小貼士

1、建議至少燉一個小時 最少也要燉半個多小時 當然時間越久肉越香湯越濃（有次趕時間只燉了半個小時 肉不太離骨 湯也不是很濃）

2、燉肉料可以去超市買成包的 裡面大料很齊全 隨意放些就ok

3、煮骨湯時 為了骨湯口感更好 水儘量多些 爭取不再後續加水

4、煮湯時 加入一根胡蘿蔔或者冬瓜 湯味會更好

5、喜歡吃辣的多放幹辣椒  喜歡甜口兒的多放糖  根據自己愛好調味

釋出於 2018-07-28
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