jxcaipu logo
三汁鯰魚燜鍋（私房菜）
10.6萬 熱度 16 收藏
漢尼拔pitch

私房菜的秘訣就是料夠足，只要按著我的做法做到位，應該味道槓槓滴，今天李小寶做了這道菜，足足做了快1.5小時，其實一個小時足夠了，主要我做菜總喜歡把每個步驟準備好，所以，慢慢滴，我下面的步驟，應該很詳細了，為了美味，親們請跟著我來！開始嘍！

食材
鯰魚 1條（2斤)
雞腿 3個(小腿)
圓蔥 半個
有機胡蘿蔔 3個(可以代替)
土豆 2個
香菜 適量
小蔥 適合
蒜 1頭
姜 1大塊
幹辣椒 3個
蠔油 50G
生抽 20G
老抽 3G
雞精 適量
鹽 5G
澱粉 3勺
糖 少許
料酒 20G
色拉油 稍微多點
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鯰魚讓賣魚的大姐整理乾淨，切成厚片，不要特別薄，否者容易碎，鯰魚的黏液一定洗乾淨
  • 步驟 2/16
    1、土豆洗乾淨，東北喜歡把土豆錛成快，味道好一點，俗話就是把土豆切成小塊的，備用。2、有機胡蘿蔔，切成小塊，因為有機胡蘿蔔偏甜，也可以用普通胡蘿蔔呦！3、圓蔥切成小塊，正常切圓蔥的方式，就可以4、小蔥切末5、香菜切末6、大蔥切段7、姜切成塊8、蒜不拍碎，整個最好
  • 步驟 3/16
    鯰魚裡放(姜塊+5G料酒+2G鹽+5G生抽)雞腿放同樣調料，也可以鯰魚和雞腿同時放在一起，我習慣分開
  • 步驟 4/16
    研製10—20分鐘，時間越長越入味
  • 步驟 5/16
    調料汁，這步驟很關鍵蠔油50G生抽10G(喜歡顏色好，可以多放一點)老抽3G糖 少許鹽 3G(我今天做的有點鹹)澱粉3勺料酒15G清水 適量
  • 步驟 6/16
    鍋內多放點油，下土豆，胡蘿蔔，煎一下，土豆胡蘿蔔煎的兩面有硬皮，撈起備用，中間勤翻面。時間大約10分鐘
  • 步驟 7/16
    再放鯰魚，同樣兩面煎透，注意翻面
  • 步驟 8/16
    再放雞腿，同樣兩面煎透，注意翻面
  • 步驟 9/16
    從新放油，下大蒜，炒透
  • 步驟 10/16
    大蒜出香味，下大蔥段，幹辣椒，炒的時候看幹辣椒有變黑現象
  • 步驟 11/16
    之後再放圓蔥，炒軟
  • 步驟 12/16
    之後再放煎好的土豆，胡蘿蔔炒勻
  • 步驟 13/16
    再放鯰魚，雞腿炒勻，多炒幾下
  • 步驟 14/16
    放入料汁，如果料汁太少，可以加點熱水，熱水不要太多，放的太多，粘稠度就沒有了，我一直說私房菜重要的是料要足，所以，我沒有加熱水嘿嘿
  • 步驟 15/16
    炒勻，小火燜10分鐘，換魚鍋，沒有魚鍋，可以用電磁爐，目的是常溫慢燉，因為，我做的燜魚可以後續加湯放其他食材，好像火鍋一樣呦！記得放上小蔥和香菜。
  • 步驟 16/16
    燜鍋做完了，很好吃的，親們開動吧！
小貼士

1、鯰魚一定把黏液洗乾淨，我的鯰魚頭扔掉了

2、煎至食材的時候，很重要，土豆比較難，要小

釋出於 2018-10-12
164
相關菜譜
寫評論