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香炒胡蘿蔔絲（勾氏私房菜）
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曼雪殺戮橫行

這是我10多年前在哈爾濱時常常做的菜，是受食肉動物戶主歡迎的素菜之一。來北京居然把它忘記了，昨天戶主提起這個菜，竟然十分神往，所以趕快撿起來吧！

食材
胡蘿蔔 350克
大蔥 4片
姜 3片
十三香 1克
鹽 2克
糖 5克
生抽 15毫升
陳醋 10毫升
素油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蔥姜切絲，胡蘿蔔切絲或擦絲。現在看起來一大盤，炒出來就不多了。
  • 步驟 2/4
    熱鍋涼油放蔥姜爆香，放入十三香，劃勻馬上下入胡蘿蔔絲翻炒，中火炒至胡蘿蔔絲塌軟後加糖和鹽繼續翻炒。
  • 步驟 3/4
    直炒到胡蘿蔔絲吐油發亮，總炒制時間大約7分鐘（我用的是厚底不粘鍋，用其他鍋具請注意火候，不要炒糊），下入生抽炒勻，然後沿鍋邊淋入陳醋，馬上關火。翻勻出鍋。
  • 步驟 4/4
    上面的鹽勺，平勺為2克。下面的普通湯勺，平勺為15毫升。
小貼士

1.蔥姜爆鍋最好蔥微微發黃，這樣油才會香。

2.淋醋後馬上關火，不然醋揮發了就不香了。

3.如果胡蘿蔔夠甜，糖可以不放。

釋出於 2018-12-14
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